沙田柚是亞熱帶的常綠果樹，枝葉繁茂，四季常青，成年樹高5--7米，樹冠高大，圓頭形（半球形、扁圓形），開張或半開張，長勢強健旺盛，枝梢較密，幼齡樹枝干上有小刺，葉卵園形，先端尖園，葉翼中等人，心形，花白色，花瓣4--5片。果實倒心臟形或梨形，重0.8--2公斤，果蒂部短頸狀，果實底平或微凹，常有一個園臍形的印環(huán)，群眾叫金錢督，是沙田柚的特征之一，果皮黃色，中等厚，柚櫞中等大，密生微凸，囊瓣長腎形，12--15瓣，中心柱小，充實；法囊細(xì)長，淡黃白色，水汁適中，清甜脆嫩。
經(jīng)過長期的培育，沙田柚目前有二個優(yōu)良品系，一個是軟枝種，另一個是硬枝種，軟枝種樹形多開長，枝條較小，分枝角度較大，樹冠外圍的部分枝條稍稍下垂，葉片較小較薄，葉色較濃綠，富有光澤；果實較小，倒心臟形，頸矮，皮較薄，外表較光滑，汁囊較柔軟，脆嫩清甜，有密味，硬枝種樹形半開張，枝條粗糙；向上生長；葉片較大較厚，葉色較淡；果實較大，梨形，頸高，皮較厚，外表粗糙，汁囊較硬，爽脆，味較淡，稍帶有苦味，軟枝種比硬枝種結(jié)果多，品質(zhì)好，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
生物學(xué)特性
1、結(jié)果習(xí)性：
春梢是沙田柚的主要結(jié)果母枝，又是當(dāng)年的結(jié)果枝和營養(yǎng)枝，對結(jié)果的多少，養(yǎng)分的積累和
果實的增大影響很大，因此，培育健壯的春梢，對當(dāng)年和次年的產(chǎn)量均具有重要意義。沙田柚的自花授粉結(jié)果性能較差，生產(chǎn)上多在沙田柚園配置授粉樹。授粉樹與沙田柚樹的種植比例，一般以8~10:100較為合適。
2、對環(huán)境條件要求：
幾能種植柑桔的地方均能種植沙田柚，但沙田柚需肥需水量較大，所以，肥水充足是發(fā)展沙田柚必須首先考慮的重要條件。
選地開園
1、園地的選擇：
必須選擇土層深厚、疏松、肥沃、水源充足的地方建園。山地應(yīng)選坡度在20度以下，背北向南的緩坡地，山頂應(yīng)有水源林。
2、植前準(zhǔn)備：
合理安排好小區(qū)、道路、糞池、水池和排水系統(tǒng)，做好整地、開植穴、施基肥、改土等植前準(zhǔn)備工作，植穴規(guī)格1×1×1米，回土每穴加入有機肥、綠肥、表土、少量石灰。最后在種植穴上堆起比地面高30cm，直徑100cm的園形定植墩，此項工作在種植前1~2個月完成。
種植
1、選擇良種壯苗：
選用的苗木接穗必須來自優(yōu)良母樹，穗、砧必是最佳組合，且沒有危險性病蟲害，主干粗0.8cm以上，高20~26cm，有3~4條主分枝，苗高50cm以上，葉片完整，厚而濃綠，根系完好，須根多，鮮黃色。
2、種植時間和規(guī)格：
通常在春梢老熟后行春植（4~5月）和秋梢老熟后行秋植。株行距一般為6×5米，約25株。
3、種植方法：
將苗木大小分級，把同級的苗木種在一起，剪去過長的根和過密的枝梢，保留3~4條主分枝，并將根沾上泥漿再種。種植時嫁接接口要露出土面，根際的泥土要敲細(xì)，并讓根群向四方舒展。覆土后將苗木略為向上提一提，踏實后蓋細(xì)土。植后要澆足定根水，以后7天內(nèi)每天淋水一次，確保成活，并插防風(fēng)桿和蓋草。
幼齡樹的管理
1、施肥：
植后20~30天，視苗木生長及時追肥，但只能追施稀薄的腐熟有機肥（1:4的人糞尿等），以防傷害新根，以后每月追肥1~2次，濃度可以逐漸增加。2、抹芽控梢培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠：
定植成活以后，要把單干形的幼樹從距離地面50cm高處剪頂，促使抽生新梢，然后留下3~5條朝不同方向且分布均勻的新梢作為主枝，以后再在主枝上各培育3條副主枝，在副主枝上培育側(cè)枝群，每枝長15~23cm，角度不夠的可拉線整形。每次梢期都要注意抹芽控梢整形。一般一年可放梢3~4次。每次放梢前除施足肥料外，還要注意抹除先吐出的芽梢，打零留整，促使萌發(fā)更多整齊、健壯的新梢。放梢期間要做好除蟲防病等保梢工作。
3、深翻改土和合理間種：
這項工作是山地種植沙田柚的成敗關(guān)鍵，故必須通過分期分批在定植后3~4年內(nèi)進行全園深翻改土一遍，埋入有機肥，以擴大植穴來達到增肥改土，使柚根長得深而廣，達到早結(jié)、豐產(chǎn)、長壽的目的。合理間種應(yīng)種植豆科矮生作物或綠肥。
結(jié)果樹的管理
1、合理施肥和灌溉：
沙田柚結(jié)果樹有4個主要施肥時期，即采果后肥、花前肥、穩(wěn)果肥和促梢壯果肥。此外，還應(yīng)根據(jù)植株的掛果量和樹勢確定是否需要補肥。
（1）采果肥：
這是重點肥，約占全年用氮量的50%。目的是補充樹體因結(jié)果和秋梢生長所消耗的養(yǎng)分，恢復(fù)樹勢，保葉過冬，增加樹體的營養(yǎng)積累，保證花芽分化的需要，促使多開花，開好花。這次肥應(yīng)以有機肥為主，做到長效與速效、有機與無機相結(jié)合。一般每株用牛豬欄糞40~50公斤和糞水50公斤，腐熟麩肥7公斤，復(fù)合肥2公斤，磷肥和骨粉各1.5公斤，火土灰50公斤，于采果后數(shù)天在株間開井字溝（深30cm左右）分層埋下。對于結(jié)果多、樹勢弱的，還應(yīng)在采果前1星期左右增施1次速效肥，一般每株施糞水40公斤，復(fù)合肥1公斤。
（2）花前肥：
約占年用氮量的15%，一般在1月下旬春梢萌發(fā)初期施下。目的是促花、促梢，使梢多、梢壯、花器健全，這不僅有利于提高當(dāng)年的座果率和產(chǎn)量，而且也為次年豐產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。這次施肥以速效氮肥為主，配合施用磷、鉀肥，每株可用糞水漚麩50公斤（內(nèi)含豆麩2.5公斤，過磷酸鈣1公斤先漚熟）加復(fù)合肥和尿素各0.5公斤穴施。
（3）穩(wěn)果肥：
用氮量約占全年的15%。目的是促進果實膨大和穩(wěn)果。一般在4月上旬施下，以補充開花結(jié)果消耗的養(yǎng)分，減少落果。但要看樹施肥，對初投產(chǎn)、結(jié)果少而樹勢壯的，只要保持葉色濃綠，果色綠，可不施，或采用弱樹補肥，或結(jié)合除蟲進行根外施肥。這次肥可用復(fù)合肥和鉀肥每株各1公斤，尿素0.5公斤，糞水25公斤。此外，還要用進口尿素0.1公斤、磷酸二氫鉀0.1公斤加水50公斤，進行葉面噴施。
（4）促梢壯果肥：
用氮量約占全年的20%。目的是滿足果實迅速增大和秋梢抽吐所需的養(yǎng)分，以保證當(dāng)年產(chǎn)量，特別是果實的大小和品質(zhì)。這個時期的施肥在7~8月初分2次施下，每株用腐熟麩肥2.5公斤，復(fù)合肥和鉀肥各1公斤，磷肥和尿素各0.5公斤加糞水100公斤。9月份以后再用過磷酸鈣1公斤加水50公斤進行葉面果面噴霧，促進果實提早成熟，提高果實品質(zhì)。
此外，每年還要適當(dāng)施一些石灰，如有綠肥可以隨時施用。
沙田柚需水量特別多，但雨水過多積水，又會造成爛根、落葉、落花、落果，給生產(chǎn)帶來損失。必須針對沙田柚的生長發(fā)育規(guī)律進行科學(xué)用水。在花期、新梢期、果實膨大期、夏秋高溫期應(yīng)有足夠的水份，保持土壤濕潤，如這些時期過旱，可進行溝灌、穴灌或噴灌。灌水后再松土或覆蓋。如雨水過多，則要注意及時排除積水。
2、促花芽形成（促花措施）：
對初投產(chǎn)和穿懷的旺長樹，必須采取如下措施，促進花芽形成。
（1）斷根、制水：
秋梢老熟后，可結(jié)合擴穴斷去部分根，并曬穴制水7~15天才進肥復(fù)土。11~12月一般不灌水，以提高樹液濃度，促進花芽分化。
（2）葉面施肥：
冬季噴2次0.3%磷酸二氫鉀和1次0.1%硼砂，對偏弱樹要加0.2%尿素，以增加樹體養(yǎng)分。
（3）環(huán)割或環(huán)扎：
對旺長和空懷樹，秋梢老熟后可進行環(huán)割或環(huán)扎。方法是在11月上、中旬用小刀或14~16號鐵絲在主干圓滑處環(huán)割或環(huán)扎一圈。環(huán)扎時應(yīng)擰緊至皮層出現(xiàn)水漬濕潤，但不要撕破皮層，經(jīng)20天左右當(dāng)葉色退綠微卷時解扎。
3、壯花、保果：
為了減少養(yǎng)分消耗，提高座果率，必須采取如下措施；
（1）疏梢疏蕾：
每年初春放梢現(xiàn)蕾后，抹去纖弱的春梢，每一基枝選留2~3條健壯中等的春梢。每一結(jié)果母枝留1~2束花序。疏去偏早、偏遲的花序。花蕾現(xiàn)白時，每一花序只留2個發(fā)育正常的花蕾，其余的疏去以減少養(yǎng)分消耗，利于壯梢、壯花。
（2）葉面補肥：
現(xiàn)蕾期間，噴施2次0.2%磷酸二氫鉀加0.1%硼、鋅、鎂和0.03%的鉬酸銨，以增加樹體營養(yǎng)，提高座果率。
（3）放蜂和人工異花授粉：
可于開花期間在柚園放蜂傳粉。人工異花授粉可提高座果率和使果實分布均勻質(zhì)量好。方法是：選擇晴天上午9時至下午6時，采集當(dāng)天開放的雜柚花，摘除花瓣和花粒，直接把花藥點接在當(dāng)天開放的沙田柚花的柱頭上。連續(xù)進行5~7天。
（4）環(huán)扎和噴2，4-d：
對初投產(chǎn)的旺長樹，在謝花中、后期，用14~16號鐵絲在主干或主枝圓滑處環(huán)扎一圈，經(jīng)40天左右，當(dāng)果徑有8~9厘米時解扎。
謝花后春梢轉(zhuǎn)綠時，對葉面和幼果噴5ppm的2，4-d，15天后再噴8ppm的2，4-d1次。如果加上健生素金邦一號500倍液進行噴霧，效果更佳。
（5）疏果、防病蟲害：
4~5月分次進行疏果，疏去病蟲果、畸形果、特小果。當(dāng)果徑有8~9cm時進行定果，同時做好蝽象、介殼蟲和潰瘍病、炭疽病等的防治工作，以提高產(chǎn)量和商品率。
4、合理修剪：
修剪一般一年兩次，即夏剪和冬剪、夏剪一般在放梢前15~20天進行，主要是修剪落花落果枝，弱枝和病蟲枝以及短截徒長枝，以促吐健壯的秋梢。冬剪在采果后至春梢萌發(fā)前15~20天進行，修剪的枝條主要是枯枝、交叉枝、果球枝、弱枝、禿枝、掃把枝等。修剪時要從上到下，從外到里，重點是把樹冠外圍中上部的衰退枝疏刪或短截。
5、培土和清園：
成年樹每年在冬季培土可加厚土層，保護根群，增加養(yǎng)分，抗旱保濕。清園在冬季采果后結(jié)合修剪進行。并將修剪物集中燒毀，然后噴松脂合劑12~15倍液，10~15天以后再噴0.8~1