香噴噴的現(xiàn)烤面包總讓路過的人們?nèi)滩蛔∠脒M(jìn)店購(gòu)買品嘗，但現(xiàn)烤面包通常保質(zhì)期較短，一次性不宜過多購(gòu)買，且買回家要盡快食用。那么，自己在家做面包可行嗎？當(dāng)然可以。
疫情居家期間，曾掀起一陣家庭烘焙熱，自制蛋糕、自制餅干等讓烘焙小白體驗(yàn)了烘焙的樂趣。但一入烘焙深似海，不僅要準(zhǔn)備各種食材、包材，還要配置模具、烤箱等裝備，對(duì)于僅僅好奇嘗試的人們來說，這些材料多半在一次制作后積灰。因?yàn)?，烘焙的?zhǔn)備、制作、烤制過程，都需要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，還容易失敗，看似美好，但實(shí)際一番操作下來，很多人就不再嘗試第二次了。家庭烘焙的需求與自制烘焙的繁瑣，加速了冷凍烘焙食品從b端進(jìn)入到c端消費(fèi)者領(lǐng)域。
冷凍烘焙食品，指烘焙過程中完成部分或全部工序后，進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，并通過冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保存期通常6到9個(gè)月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品的使用周期。消費(fèi)者在購(gòu)買冷凍烘焙食品后，冷凍保存，只需要食用前提前拿出來冷藏解凍，再放入烤箱和空氣炸鍋，幾分鐘就可食用。
如今，在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的催熱下，預(yù)制食品市場(chǎng)廣闊，無論是預(yù)制菜，還是冷凍烘焙食品，都踩在了當(dāng)下的消費(fèi)痛點(diǎn)上，同時(shí)也被資本看好。
2021年4月，主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的立高食品在深交所創(chuàng)業(yè)板敲鐘上市。繼2021年拿到國(guó)際食品巨頭億滋1.05億元投資后，今年4月，成立于2018年的恩喜村完成b輪融資，冷凍烘焙行業(yè)再獲關(guān)注。今年11月8日，幸福西餅安徽蚌埠工廠投產(chǎn)儀式、新品戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)暨招商會(huì)在安徽蚌埠成功舉辦，幸福西餅啟航自烤烘焙賽道。
據(jù)介紹，幸福西餅位于蚌埠的生產(chǎn)工廠占地1.2萬平方米，產(chǎn)能可達(dá)每小時(shí)上萬個(gè)，年產(chǎn)值達(dá)5億。幸福西餅此次推出的自烤面包，經(jīng)預(yù)加工制成，采用-18℃急凍鎖鮮技術(shù)儲(chǔ)存并全程冷鏈配送的九成熟面包；消費(fèi)者現(xiàn)吃現(xiàn)烤、無需解凍，僅需空氣炸鍋160℃加熱5分鐘，即可達(dá)到面包房現(xiàn)烤面包品質(zhì)。目前，幸福西餅的自烤面包系列產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了面包、蛋糕、糕點(diǎn)、披薩、中式面餅等多個(gè)品類。
幸福西餅此時(shí)推出自烤面包系列，還基于前期的消費(fèi)培養(yǎng)和冷鏈物流建設(shè)。居家期間，從各大社交平臺(tái)可見，消費(fèi)者在家自制面包、蛋糕的熱情高漲；操作簡(jiǎn)單，輕松制作美食的空氣炸鍋迅速走紅；以及幸福西餅成立于之初就開始建立的“中央工廠+衛(wèi)星工廠+自建冷鏈物流”模式。與此同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)于飲食的口味、健康屬性日益重視。現(xiàn)烤面包保質(zhì)期短，又能“新鮮出爐”，健康和口感都能滿足。幸福西餅原味自烤牛角包產(chǎn)品其面包胚選用的是進(jìn)口乳酸黃油，黃油占比超過15%，0防腐劑添加、0反式脂肪酸，奶香濃郁，美味又健康營(yíng)養(yǎng)，迎合了當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的需求。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，冷凍烘焙市場(chǎng)前景廣闊，但消費(fèi)者在嘗新體驗(yàn)后，能否持續(xù)消費(fèi)是企業(yè)需要關(guān)注的點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制食品的選擇，除品牌外，還會(huì)考慮產(chǎn)品口感的還原度，是否能達(dá)到理想狀態(tài)。冷凍烘焙食品這類預(yù)制烘焙產(chǎn)品，也應(yīng)該重點(diǎn)考慮自制口感的還原度，這不僅對(duì)產(chǎn)品配方、制作工藝有較高標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)烘焙設(shè)備、速凍機(jī)械、食品包裝、冷鏈物流有較高要求。冷凍烘焙賽道雖發(fā)展空間大，但仍很考驗(yàn)入局者各方面的實(shí)力。