普洱茶不僅年代久遠(yuǎn)，而且?guī)в袧饬业淖匀粴庀?。傳統(tǒng)普洱茶享大葉種茶優(yōu)勢(shì)，受雨露恩澤，承陽光照射，長(zhǎng)良地山川，得古樸自然之先。當(dāng)年清朝統(tǒng)治將普洱茶定為貢茶，贊賞的也是普洱茶性溫氣和、消食解膩、毫不矯揉造作的自然。普洱茶的自然還體現(xiàn)在它是“有生命的古董”。茶葉一般來說都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中唯一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續(xù)發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)內(nèi)香及活力越發(fā)顯露，真正展現(xiàn)出普洱茶自然的真實(shí)性。了解普洱茶的自然，必須認(rèn)識(shí)普洱茶的“干倉”和“濕倉之分”，同時(shí)認(rèn)識(shí)普洱茶的后發(fā)酵過程。在學(xué)理上，普洱茶后發(fā)酵的化學(xué)作用，就是茶葉內(nèi)部多酚類化合物的氧化作用。這種氧化過程，會(huì)有三種作用情況：一是自動(dòng)氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。雖然三種氧化作用的功效，會(huì)破壞多酚類化合物，使蘊(yùn)味變淡、色澤轉(zhuǎn)暗，但是這三種氧化作用過程是直接影響普洱茶的陳化速度、茶型外觀以及色澤品味的主要因素。在陳化過程中，氧化過程最慢的，是自動(dòng)氧化作用；其次為酶性氧化作用。氧化過程最快速的，是曲菌氧化作用。根據(jù)初步了解，普洱茶后發(fā)酵情形只有兩種：一是自動(dòng)氧化和酶性氧化作用，兩者混合進(jìn)行；二是自動(dòng)氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進(jìn)行。第一種兩者混合的后發(fā)酵過程，就是我們說的“干倉”后發(fā)酵；第二種三者混合的后發(fā)酵過程，就是我們說的“濕倉”后發(fā)酵。根據(jù)一般知識(shí)，空氣中的相對(duì)濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長(zhǎng)。這種會(huì)促進(jìn)產(chǎn)生曲菌的環(huán)境，稱為“濕倉”；相反的，空氣干燥而曲菌無法產(chǎn)生的環(huán)境，稱為“干倉”。“干倉后發(fā)酵”，對(duì)普洱茶求木真性的保存最理想。所以，“干倉”貯放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱茶。“濕倉后發(fā)酵”，曲菌破壞了茶葉的組織纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，是屬于霉變陳化普洱茶。“濕倉普洱茶”條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠，從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味，茶湯是暗粟色，葉底顏色是暗粟色或已是黑色。“干倉普洱茶”條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感和自然，茶湯呈粟紅色或略轉(zhuǎn)深粟色，葉底顏色是粟黃色至深粟色。所以，普洱茶獨(dú)特的自然陳化過程和品質(zhì)特性，取決于云南大葉種原料固有的成分，特殊的加工工藝和科學(xué)的貯藏方法，以及貯藏環(huán)境和貯藏時(shí)間的影響，只有在這些基本條件之下，才能形成普洱茶氣息自然。