突破微生物的自我代謝調(diào)節(jié)機(jī)制，使代謝產(chǎn)物積累的有效措施有三種：
應(yīng)用營養(yǎng)缺陷型菌株，利用其合成代謝途徑中某一步發(fā)生的缺陷，解除反饋調(diào)節(jié)作用，從而使產(chǎn)物大量積累。
選育抗反饋調(diào)節(jié)的突變菌株，使其不再受正常反饋調(diào)節(jié)的影響，*終達(dá)到產(chǎn)物積累的目的。
改變細(xì)胞膜的通透性，使*終代謝產(chǎn)物不能在細(xì)胞內(nèi)大量積累達(dá)到引起反饋調(diào)節(jié)的濃度，從而達(dá)到解除反饋調(diào)節(jié)的目的。
一、發(fā)酵過程控制
微生物發(fā)酵的過程控制應(yīng)該從兩個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)：
1. 微生物菌體本身的性能控制
2. 微生物發(fā)酵環(huán)境條件控制。
（一）發(fā)酵過程的一般性規(guī)律
1.發(fā)酵的基本過程
原料的預(yù)處理，發(fā)酵培養(yǎng)基的制備，**，大型發(fā)酵，發(fā)酵液的預(yù)處理和固液分離，發(fā)酵液的純化，發(fā)酵液的精制及成品加工
2.發(fā)酵過程的一般性規(guī)律
（1）發(fā)酵用培養(yǎng)基
供菌種生長、繁殖和合成產(chǎn)物使用。
（2）種子擴(kuò)大培養(yǎng)
提供大量菌體
應(yīng)使用處于對數(shù)增長期末期的菌種。
（3）發(fā)酵工藝控制
調(diào)控發(fā)酵條件包括：
發(fā)酵溫度、發(fā)酵醪基質(zhì)濃度、含氧量、酸堿度、發(fā)酵時(shí)間
控制方法有:
通風(fēng)、供熱（冷）、調(diào)節(jié)培養(yǎng)基
發(fā)酵控制要解決的兩個(gè)問題：
發(fā)酵代謝途徑問題
發(fā)酵代謝速度問題
（二）發(fā)酵過程需要過程控制
（三）發(fā)酵過程控制的基本途徑
發(fā)酵原料的控制
發(fā)酵菌體的控制
發(fā)酵條件的控制
二、微生物代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵控制實(shí)例分析
*棒狀桿菌合成*的途徑
菌種的選擇
只有選擇細(xì)胞膜通透較強(qiáng)，在細(xì)胞內(nèi)不積累*的*棒狀桿菌做菌種才有可能獲得大量的*。
培養(yǎng)基的選擇
發(fā)酵罐示意圖
發(fā)酵條件控制
發(fā)酵溫度：*菌*適生長溫度35~34℃；*適發(fā)酵溫度35~37℃
發(fā)酵ph：7.0~7.2
發(fā)酵溶解氧:大量氧氣
三、微生物的純種發(fā)酵與多菌種的協(xié)同發(fā)酵
（一）微生物的純種發(fā)酵
1.純種發(fā)酵對生產(chǎn)菌種的要求
高產(chǎn)性；
無害型；
適應(yīng)性；
穩(wěn)定性
2.純種發(fā)酵對生產(chǎn)過程的要求
生產(chǎn)過程無菌化
3.純種發(fā)酵的生產(chǎn)特點(diǎn)
菌種單一，易于生產(chǎn)控制
液態(tài)基質(zhì)，易于自動化控制
產(chǎn)品安全，可靠性強(qiáng)
產(chǎn)品風(fēng)味純正
（二）多菌種的協(xié)同發(fā)酵
（二）多菌種協(xié)同發(fā)酵的特點(diǎn)
多菌種的協(xié)同作用
發(fā)酵界面復(fù)雜且產(chǎn)品風(fēng)味多樣化
產(chǎn)品的區(qū)域性特征顯著
設(shè)備投入少，生產(chǎn)靈活性強(qiáng)
發(fā)酵機(jī)理不清，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)