發(fā)酵食物是人類巧妙地使用有利微生物加工制作的一類食物，具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐厚了咱們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，乃至還可包含臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)時(shí)間為大家喜歡的食物。
植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體通常?u>巖韻褂茫⒔褪蔽⑸鋟置詰拿改芰呀庀赴?，就提高翑\氐氖褂貿(mào)潭?。睥生物还奶d槌梢恍〣族維生素，特別是維生素b12，動(dòng)物和植物本身都無(wú)法組成這一維生素，只要微生物能“出產(chǎn)”，所以發(fā)酵食物中維生素b12較為豐厚，維生素b12還能防止老年癡呆癥。
發(fā)酵食物通常脂肪含量較低，發(fā)酵進(jìn)程中要消耗碳水化合物的能量，因而發(fā)酵食物的能量值比較低，這對(duì)欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食物。
在發(fā)酵進(jìn)程中，微生物保留了本來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有保健效果的物質(zhì)，還能分化某些對(duì)人體晦氣的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物推陳出新時(shí)發(fā)作的不少代謝商品，大都有調(diào)理機(jī)體生物功用的效果，能抑制體內(nèi)有害物的發(fā)作，最新的研討標(biāo)明，不少發(fā)酵食物對(duì)防止腫瘤的發(fā)作有獨(dú)特的效果。
未經(jīng)加熱即食用的發(fā)酵食物，其含有的微生物被稱為益生菌，能保持腸道內(nèi)各種微生物之間的菌群平衡，改進(jìn)腸胃道功用，不少微生態(tài)制劑的保健食物即是使用這一特色制作的。
毫不起眼的微生物為人類貢獻(xiàn)了各種風(fēng)味的發(fā)酵食物，既使咱們享受了飲食的趣味，又能保健養(yǎng)生。
發(fā)酵技能是指大家使用微生物的發(fā)酵效果，運(yùn)用一些技能手段控制發(fā)酵進(jìn)程，大規(guī)模出產(chǎn)發(fā)酵商品的技能，稱為發(fā)酵技能。
這些年，日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食物的長(zhǎng)時(shí)間研討及實(shí)驗(yàn)得知，它的真實(shí)魅力在于其有與藥品比美的獨(dú)特成效。故日本的保健醫(yī)生們主張：現(xiàn)代人大概提示自己每天攝取一種發(fā)酵食物，這樣能夠保持安康、促進(jìn)長(zhǎng)命。