茶葉烘培度介紹
茶葉焙火是茶葉制成后用火慢慢烘培，使得茶葉由清香轉(zhuǎn)變?yōu)闈庀愕淖饔?。主要目的在去水；去雜味及改變香氣與滋味。焙得愈重，我們就說(shuō)它愈「熟」，否則就說(shuō)它「生」。所謂焙得重，是指焙的時(shí)間長(zhǎng)或溫度高，或兩者兼具。烘焙后的茶葉風(fēng)味獨(dú)特，且干燥充分，耐于貯存。
怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說(shuō)過(guò)：發(fā)酵愈重，顏色愈紅，現(xiàn)在說(shuō)的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發(fā)酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。
焙火重的茶，喝來(lái)感覺(jué)比較溫暖；焙火輕的茶，喝來(lái)感覺(jué)比較生冷，所以如果您覺(jué)得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶；如果覺(jué)得比較「燥」，就喝比較「生」的茶。
焙火的輕重亦影響茶葉的內(nèi)質(zhì)，焙火愈重則咖啡堿與茶單寧多酚類(lèi)揮發(fā)的越多，刺激性也就越小。
因此喝茶會(huì)睡不著的人，應(yīng)該要喝焙火較重的熟茶。但如果想要熬夜提神，就應(yīng)該喝焙火較輕的生茶。
從欣賞的角度上，焙火輕的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
烘焙是為要取得「較佳茶湯」的技藝，茶葉烘焙的理論基礎(chǔ)是視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類(lèi)，在受火過(guò)程時(shí)所產(chǎn)生的「酶納反應(yīng)」現(xiàn)象而定。即是視茶葉的水（水分）、質(zhì)（主果膠質(zhì)）、量（重量），透過(guò)烘焙器具的風(fēng)（風(fēng)門(mén)）、火（溫度）、時(shí)（時(shí)間）的互動(dòng)關(guān)系，尋找并掌控酶納反應(yīng)到所需要的澀、香、味道。
茶葉烘焙是科學(xué)的，也是孤寂的工作。「茶湯之美」是茶藝首要呈現(xiàn)，其周邊的知識(shí)、技術(shù)、陳設(shè)、器具的研發(fā)，無(wú)非是要成就一杯好茶湯，茶師傅的「識(shí)茶能力」是烘焙茶葉的基礎(chǔ)﹔「酶納反應(yīng)」是茶葉烘焙的理論基礎(chǔ)。
烘焙工藝有助于愛(ài)茶人，從有情常識(shí)性的認(rèn)知，進(jìn)入科學(xué)知識(shí)性的認(rèn)知。從這些實(shí)質(zhì)上的體悟來(lái)豐富茶藝的智慧，作為更深入的茶之「道」的追求。
茶葉烘培度特色
1.【一、二分火茶湯、茶葉為青茶】
喜愛(ài)品嘗茶葉原味與茶多酚的清香
外型：緊細(xì)
色澤：翠綠
淺藍(lán)色：艷綠
香氣：清香
滋味：甘滑
2.【三、四分火茶湯、茶葉為輕焙青茶】
喜愛(ài)青茶但胃不好者
外型：緊結(jié)
色澤：深綠
淺藍(lán)色：金黃
香氣：清焙香
滋味：甘醇
3.【五、六分火茶湯、茶葉為半青茶】
喜愛(ài)烘焙茶，如：比賽茶、功夫茶
外型：緊實(shí)
色澤：墨綠
淺藍(lán)色：琥珀
香氣：焙火香
滋味：濃烈
4.【七、八分火茶湯、茶葉為半青熟茶】
喜愛(ài)炭焙茶，以相思樹(shù)、龍眼樹(shù)火炭烘焙
外型：壯實(shí)
色澤：深咖啡
淺藍(lán)色：淺紅
香氣：炭焙香
滋味：醇厚
5.【九、十分火茶湯、茶葉為熟茶】
喜愛(ài)甕藏陳年茶、老茶王
外型：重實(shí)
色澤：黝黑
淺藍(lán)色：暗紅
香氣：陳年香味
滋味：醇潤(rùn)