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獼猴桃茶的貯藏對(duì)環(huán)境的要求

發(fā)布時(shí)間:2024-10-18
獼猴桃茶是一種敢拼吸濕及吸味性強(qiáng),一旦保存不當(dāng),與空氣中的水分異味相互作用,就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。通常獼猴桃茶在貯放一段時(shí)間后,香氣、滋味、顏色會(huì)發(fā)生變化,原來(lái)的獼猴桃茶新鮮水果味消失,陳味漸露。
影響獼猴桃茶變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用:
1、溫度愈高、獼猴桃茶外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩獼猴桃茶變褐及陳化。
2、獼猴桃茶中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì)使獼猴桃茶品質(zhì)加速劣變,并促進(jìn)獼猴桃茶中殘留酵素之氧化,使獼猴桃茶色澤變質(zhì)。
3、氧氣引起獼猴桃茶劣變的各種物質(zhì)之氧化作用,均與氧氣之存在有關(guān)。
4、光線照射對(duì)獼猴桃茶會(huì)產(chǎn)生不良的影響,光照會(huì)加速獼猴桃茶中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行,葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
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