有研究發(fā)現(xiàn)人類的嗅覺(jué)能夠識(shí)別超過(guò)1萬(wàn)億種不同氣味，在這千奇百味中，香味顯然是最為討喜的。有些香味淺顯、有些濃烈、而有些則是多層次的，需要人慢慢品味，比如茶香。
不僅不同的茶有不同的香味，即便是同一種茶，香也是有不同層次的，茶香可以反映出一杯茶的好壞。有人為茶香劃分了五個(gè)層次，分別是：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
水飄香
這個(gè)是茶香的最初級(jí)，也是最容易迷惑新茶客的。茶還沒(méi)入口，就聞到了香味，茶香在空氣中肆意地飄散著，讓人期待值劇增，不過(guò)入口后，卻發(fā)現(xiàn)香氣平平，令人大失所望。所以，并不是聞起來(lái)香的茶，喝起來(lái)就是香的。
香入水
這個(gè)也是茶香彌漫，但實(shí)則喝起來(lái)并沒(méi)有如此的可口，因?yàn)榇蟛糠值牟柘愣钾暙I(xiàn)給空氣了，在水中的香氣也就所剩無(wú)幾。不過(guò)比水飄香好點(diǎn)兒的是，入口后還是能夠品到細(xì)微的香味。
水含香
從上面兩個(gè)層次就可以發(fā)現(xiàn)，茶香越張揚(yáng)的，就越容易消散，在水中所剩的比例就越低。水含香是只有少部分是飄散在空氣中，大部分都融入了茶湯里，因此在入口的時(shí)候，齒間可以比較明顯的感覺(jué)到香味。
水生香
基本上是好茶才能夠達(dá)到此層次。茶香和茶湯很好的融合，是一種低調(diào)的香氣。聞起來(lái)不想，但入口后，香氣開(kāi)始在口腔中彌漫，持久飄香。
水即香
到達(dá)這種層次也就是所謂茶水合一的感覺(jué)了吧，基本上要頂級(jí)的好茶才有此口感。茶香行云流水般，和茶湯完美的融為一體，入口后，久久回香，讓人回味無(wú)窮。
雖然不能夠一概而論，但從茶的這五個(gè)層次中我們似乎可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：越低調(diào)的茶香，越耐人尋味。越少釋放在空氣中，則越多的融入茶湯中。這個(gè)似乎也跟茶人的謙遜精神不謀而合。