食品衛(wèi)生級乳化機可在實驗室模擬在線工況進行循環(huán)或在線連續(xù)處理，具有均質(zhì)無分散死角等特點。經(jīng)過特別設(shè)計的設(shè)備也可以成為反應(yīng)發(fā)生的場所，比如兩種液體物料反應(yīng)生成固體顆粒，通過分別通入腔體，兩種物料接觸時被剪切成微滴，均勻混合后反應(yīng)生成的粒子大小均勻，并且粒徑很小。
油水兩相介質(zhì)的混合后形成乳液，分為油包水或水包油兩種體系，要實現(xiàn)乳化，有至少兩方面的要求：一是強烈的機械切割分散作用，將水相與油相的流體介質(zhì)同時切割打散為小顆粒，然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混，形成乳液。二是合適的乳化劑，在油水分子間充當(dāng)媒介橋梁的作用，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們所需望的時間穩(wěn)定存放。
真空泵在均質(zhì)鍋密封狀況下方可啟動運轉(zhuǎn)。如有特殊需要敞通大氣啟動泵，運轉(zhuǎn)不能超過3分鐘。在進行任何維護或清洗之前必須切斷設(shè)備接入電源。絕不可在設(shè)備運行中將手伸入釜內(nèi)，以防發(fā)生意外。運行過程中如有異響應(yīng)立即停止運行，待查清原因后方可開機。
食品衛(wèi)生級乳化機的分散時間不能過長，一般在10~15分鐘左右。使用時間太長，其葉輪會磨損，降低分散效率，這時應(yīng)該隨時更換葉輪。注意不能將本設(shè)備空車運行，操作過程，要慢速啟動和慢速停車，操作結(jié)束后要刷洗干凈。
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