午夜亚洲av中文字字幕乱码,一级日本大片免费观看,欧美牲交a欧美牲交一级aa,亚州熟妇视频无码

茶葉的發(fā)酵是什么意思?

發(fā)布時間:2024-12-19
說起茶葉,大家常常說全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。
這跟我們常見的發(fā)酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一個發(fā)酵嗎?
它們有什么樣的不同?
今天大家一起來了解一下茶葉的發(fā)酵。
01.什么是發(fā)酵
通常所說的發(fā)酵,多是指生物體對于有機物的某種分解過程。
發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識,但了解它的本質(zhì)卻是近200年來的事。
微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵:
有機物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。
工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——工業(yè)發(fā)酵:
工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動而實現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為發(fā)酵,比如啤酒釀造、味精生產(chǎn)等。
食品中的發(fā)酵:
發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品,具有獨特的風(fēng)味,如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
02.茶葉的發(fā)酵—生物氧化
人們常說,中國茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法,分為六大茶類。
但這里的發(fā)酵一詞,在中國茶葉的慣用語境中,則與上述微生物發(fā)酵全然不同。
在茶葉中,同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等,這一過程也被錯誤地稱作發(fā)酵。
這一過程更像是一系列的酶促反應(yīng),也許更應(yīng)該被稱作生物氧化。
茶葉的生物氧化是細胞壁破損后,存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
在茶葉的細胞里,兒茶素類存在于細胞液中。
而氧化酶主要則存在于細胞壁中,而非主要存在于微生物中。
所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同,也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中,多酚類氧化程度很高,則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右,則被稱為半發(fā)酵。
例如在紅茶加工中,發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色,生成紅茶特有的顏色。
茶葉液細胞膜受損后,液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì),逐漸被氧化,同時由于兒茶素氧化,使葉子中一部分物質(zhì)進行化學(xué)作用,生成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)。
以上是中國茶葉常說的發(fā)酵基本含義。
不過,由于中國茶葉種類繁多,加工工藝和制法豐富多彩,品質(zhì)形成的界定各有不同。
在有些茶葉的制作和品質(zhì)形成過程中,除了上述的除自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的發(fā)酵外,有些環(huán)節(jié)也會有微生物參與。
例如,普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵過程,除酶促作用外,也有微生物的參與。
經(jīng)分離研究,主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。
盡管如此,我們還是有必要區(qū)分清楚微生物參與的發(fā)酵和生物氧化意義上的發(fā)酵。
否則,概念上的含混不清,容易導(dǎo)致大家對茶葉品質(zhì)形成機理的誤讀。
上一個:RC0805JR-07220KL,0805 220KΩ 5% 1/8W 電阻
下一個:楊樹的栽培管理技術(shù)

英國站fba(英國站fba流程)
日本空運服務(wù)(日本專業(yè)空運網(wǎng)站)
成運國際物流 成運國際物流供應(yīng)鏈有限公司
南通港2018年集裝箱吞吐量突破125萬TEU
做亞馬遜FBA歐洲站需要繳納的關(guān)稅有哪些
告訴你什么是材料拉力試驗機的傳感器
GHP-9080系列隔水式恒溫培養(yǎng)箱結(jié)構(gòu)及工作原理
意大利ATOS電磁閥工作原理的三大特點及產(chǎn)品用途
手持礦石分析儀的主要優(yōu)點
e特快國際快遞專線的優(yōu)勢