一、品普洱茶生茶
喝茶有兩種，一種是大碗喝不辨細(xì)味只為解渴，另一種是靜室案前凝神細(xì)品，本文所言之品為后者。
愛茶之人，或許愛其風(fēng)韻雅致，或許愛其浩然博大，或者愛其間數(shù)千年傳承的茶文化，或者愛其獨一無二的滋味，無論何種，都讓人想把普洱茶喝“懂”，但這又是個龐然博大的工程，許多新茶友閉目摸索而不得其中要領(lǐng)，本文僅拋磚引玉，淺談如何品普洱生茶，純屬個人喝茶經(jīng)驗之談，若對茶友有用自然倍感歡喜。
品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特點和品飲要素，然后在品飲過程中循序漸進(jìn)的去感受茶所展現(xiàn)出來的每一個滋味特點，這是一個必須寧心靜氣才能逐步體會的過程，它需要身體的很多感知部位進(jìn)行協(xié)調(diào)，品普洱茶，是一個非常靜謐的過程，普洱茶外形粗獷，實則細(xì)膩，若是像喝酒那樣大口灌下去，十年也未必能體會其中的奇妙之處，當(dāng)然你也可以說茶嘛，怎么喝不是喝，何必認(rèn)真？這也對，但正如人生，你不認(rèn)真對它，得到的當(dāng)然不會太多，差別不過須臾。
生茶主要品飲它的香、甜、回甘生津、喉韻、潤、苦澀度。
香氣往往是最吸引人的，香氣在品飲過程中的展現(xiàn)形式有這幾種：干茶香、杯底香、茶湯香、回韻香。
干茶香很好理解，茶餅自然散發(fā)出來的香味，常見的新茶是清甜香，濕倉茶會有霉味，沒存好的茶可能吸收了其它異味；
杯底香在洗茶第一道之后展現(xiàn)的最為明顯，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷卻的時候，湊到鼻下，茶香會撲鼻而至，新茶經(jīng)常出現(xiàn)的冷杯香是花果香，非常鮮甜馥郁，冷杯香是一款茶的香氣表現(xiàn)最直接的形式。
茶湯香氣則沒有冷杯香這么容易感受到，通常茶湯含在口中時，舌尖輕輕攪動，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶湯中的香味，這種香味非常豐富，層次明顯，比如十二年陳期的大益綠大樹會展現(xiàn)出鮮木香和野菌香，而且隨著沖泡次數(shù)增加這兩種香氣會互相交疊變化，強弱起伏。
茶湯咽下后喉嚨微微有香氣上浮，呈現(xiàn)的比較慢，此為回韻香，一般喝過三四泡茶湯之后，停頓幾分鐘，細(xì)細(xì)感受口腔和氣韻變化，可以感受到茶的回味和韻味。
有的茶湯香氣比較漂浮，多見于剛制作好的新茶，茶湯含在口中時，香氣在鼻息間亂竄，時隱時現(xiàn)，香氣沉穩(wěn)的茶則能夠感受到香氣如同一段連綿不絕的絲綢滑過呼吸間，仿若有形狀一般，對于香氣非常強烈的茶，景邁極為明顯，景邁蘭香幽然，從干茶到茶湯都香氣馥郁。
茶湯的甜味表現(xiàn)在茶湯入口和舌面接觸時所感受到的甜味，在茶湯入口時，注意力集中在舌面上，放慢茶湯流淌的速度，仔細(xì)感受舌面兩頰和茶湯接觸時的甜度。當(dāng)然，大多數(shù)茶其實入口苦味要重過甜味，少數(shù)山頭的茶入口甜味比較高，甜度比較具有代表性的是臨滄茶，例如冰島和昔歸古樹茶都是入口非常甜。
苦澀在新茶身上似乎不可避免，對于茶來說，苦味非常正常，有人喝了第一口覺得苦就放棄了一款茶，實際上我們常說前面有多苦后面就有多甜，這種感覺，在老曼娥苦茶上得到映證，苦澀是茶之本性，本就不可避免，老曼娥的苦茶有多苦呢？喝一口就想摔杯子，但這些年來，老曼娥苦茶依舊水漲船高供不應(yīng)求，大家所追求的，都是苦盡甘來那一刻。
回甘和生津是兩種感受，回甘是在茶湯咽下后兩頰和舌面產(chǎn)生的非常清潤的甜味，回甘伴隨著苦味產(chǎn)生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速轉(zhuǎn)化成回甘是衡量它的活性度的重要指標(biāo)，活性度好的茶內(nèi)質(zhì)更加豐厚，后期轉(zhuǎn)化空間更大。
回甘比較容易感受，喝了兩三泡茶之后停頓兩分鐘，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到，有種吃了青橄欖之后產(chǎn)生的回甜。
生津是眾多滋味中最容易體會到的，茶湯咽下的幾分鐘之內(nèi)，舌底乃至兩頰都有口水冒出來，常說的“舌底鳴泉”就是說生津，一般在當(dāng)年新茶比較明顯。
喉韻一般在四五泡以后比較明顯，喉韻的展現(xiàn)不止一種，比如喉嚨一段比較清涼舒爽，或者呼吸的時候喉嚨有明顯放空感覺，或者回味時甜香從喉嚨蔓延整個呼吸，喉韻的表現(xiàn)是身心俱爽，有心曠神怡之感，南茗佳人的五百年景邁古樹茶，在展現(xiàn)景邁幽然蘭香的同時，喉韻展現(xiàn)出極其清冽甘淳的早春花韻，非常誘人。
“潤”是一種是什么感覺呢？最簡單的方法，含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動，感受茶湯流淌過口腔兩側(cè)的觸感，潤澤的茶湯，流經(jīng)之地有泉水清冽滋潤之感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產(chǎn)生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
對于老茶來說，還有一個值得品味的地方——陳香，存儲在昆明的生茶，干倉至少五年以上才會逐漸出現(xiàn)陳香，陳香是一種很溫暖的感覺，有種獨特的懷舊氣息，陳香濃郁的茶，品之前聞茶湯就能聞到陳香，茶湯咽下之后，深深吸一口氣再慢慢呼出，呼吸間有陳舊的老木頭的味道，就好像推開一扇久經(jīng)年月的老木門，陽光穿過灰塵落在木頭上，散發(fā)出來的陳舊而溫暖的味道，非常舒服，讓人心情不自禁的沉淀下來，這樣的香氣，在南茗佳人收藏2003年的大益綠大樹上體現(xiàn)的非常明顯，老茶讓人著迷的地方，也就在這種飽經(jīng)風(fēng)霜充滿歲月的味道中。
品生茶，著重關(guān)注它的香、甜、苦、澀、回甘、生津、喉韻、潤，以及極少數(shù)頂級茶所具備的茶氣，基本能夠體會其中真味，從而辨別出一款茶的品質(zhì)大抵在什么段位。關(guān)于更多普洱茶保存、沖泡等知識，請?zhí)砑幽宪讶瞬杷噹熚⑻枺?交流學(xué)習(xí)。
二、品普洱茶熟茶
喝茶這事，要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易，對于熟茶來說，可能更不容易，我盡量以粗俗文筆說的通俗易懂一些，不足之處還請見諒。
由于熟茶的工藝比較復(fù)雜，所以提到熟茶，我們把“干凈”放在第一位。
熟茶主要的品飲點有：厚、滑、潤、甜、純正、香氣。
不管多好喝的熟茶，干凈始終是最重要的，熟茶制作工藝中有“渥堆”工藝，渥堆時毛茶分堆灑水，還要反復(fù)翻身，這個過程很耗時耗力耗場地，對于很多小作坊式的初制所來說，沒有非常好的條件來進(jìn)行發(fā)酵和晾干，這個過程中就容易混進(jìn)一些雜物，比如塵土、編織袋絲、頭發(fā)、樹枝等等，相對而言，大廠的渥堆場地和過程中衛(wèi)生條件比較好，而且熟茶的渥堆工藝直接決定口感，渥堆師傅的經(jīng)驗對茶影響極大，所以在選擇熟茶的時候，新茶友盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的熟茶，或者是自己經(jīng)常購買比較信任的小品牌，小品牌中也有許多不錯的熟茶。
熟茶的品飲比生茶似乎更難以琢磨一點，尤其茶湯厚度、滑度不是那么容易感受到，首先說說厚度。
要了解茶湯厚度，最好是兩款熟茶同時沖泡，一對比就容易感受到差距，熟茶沖泡時一般洗茶兩道，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感，茶湯咽下時，喉嚨有米湯滑過的稠厚感，此為茶湯厚度。
感受滑度時，要集中精力，注意力放在口腔兩頰和喉嚨，茶湯經(jīng)過時，可以感受到茶湯流淌的流暢程度，比較粗糙的茶湯，滑過口腔時有細(xì)微的剮蹭感，這個對感官要求比較高，兩種茶湯對比品飲容易感受到。
“潤”在生茶里大概是附加要求，但在熟茶中卻是必須的，好熟茶品飲之后給人的感覺就是溫潤如玉，渾身舒暢。
三四泡以后，喉嚨沒有刺刺的感覺，反而清爽滋潤，喉嚨到胃一段有溫暖感，口腔不干燥，有清爽的溫潤感，即為“潤”。
再說甜，熟茶的甜度非常明顯，未飲之前聞茶湯就能聞到甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯，茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯甜度，熟茶的甜是比較綿潤持久的，茶湯順著舌面流淌入喉，甜味會在口中持續(xù)停留片刻，咂咂嘴感覺更明顯，熟茶的甜是比較細(xì)膩的，有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚綿潤舒適。
純正對于熟茶來說非常重要，相對生茶，熟茶是比較單純的，口感“香甜醇滑厚潤”，香味和口感方面都很獨特，差異性大，所以如果在某種滋味上不純，就會顯得非常明顯，一個明顯的缺點足夠掩蓋其它的優(yōu)點。
“純”最明顯的一個地方是茶湯入口之后，有一種非常干凈清澈的感覺，氣息從呼吸間涌出的時候，純澈清凈，很舒服。
熟茶的香氣有很多種，新制的熟茶必然會有渥堆發(fā)酵留下來的腥味，兩三年之內(nèi)這種腥味才會慢慢褪去，展現(xiàn)茶的本味，也有茶友把這種腥味稱之為海鮮味，而勐海由于原料和當(dāng)?shù)厮|(zhì)的特殊性，勐海發(fā)酵的熟茶為業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好，并且具有獨特的“勐海味”，所謂勐海味，喝起來綿軟甘香，越存越飽滿滋潤，最具代表性的當(dāng)然是大益熟茶，這也是大益熟茶屹立不倒獨樹一幟的原因之一。
五年以上的熟茶存儲得當(dāng)一般會出現(xiàn)其它香氣，例如：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。
好的熟茶品飲起來身心俱爽，綿潤可口，是極大的享受，說了好的，來說說不好的熟茶是什么樣的。
不好的熟茶喝了之后可能有這些反應(yīng)：叮嘴，口腔和舌面發(fā)麻，出現(xiàn)酸味、餿味，以及霉味或者其它讓人反感的異味雜味，除了新制的熟茶在前幾個月湯色略混，若是存儲了一年以上的熟茶湯色還比較混，就不適宜飲用了。
好的陳年熟茶應(yīng)該是這樣的：潤、甜、干凈、純正、陳香馥郁清爽，尤其陳香非常令人愉悅，茶湯咽下后呼出的氣中帶著一種老木頭的清香澄澈，矯情點說，有種初遇陽光的感覺。
品熟茶，首要是干凈，其次是純，品飲時心一定要靜，每一個感受都要認(rèn)真仔細(xì)的去深究它，記住不同年份的熟茶所帶來的不一樣的感覺，久而久之，就會對熟茶有了自己的認(rèn)知和鑒別能力。
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