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動態(tài)消毒水工作站提高桑葉飲料食品安全質(zhì)量,殺菌消毒作用顯著

發(fā)布時間:2024-12-08
桑樹全身都是寶,不僅桑果可吃、可入藥,桑葉也是一種良好的健康食品原料,可加工成桑葉飲料、桑葉茶、桑葉糕等多種食品。其中,桑葉飲料的發(fā)展前景美好,值得投資。在桑葉飲料加工過程中,必須避免細菌等微生物污染。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障措施的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認為,采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器以及危害因子攔截措施,可快速殺菌消毒,避免微生物污染食品,提高桑葉飲料食品安全質(zhì)量,提升桑葉附加值,促進桑葉食品深加工。
加工桑葉飲料的配料包括:水、桑葉、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、護色保鮮劑。
生產(chǎn)桑葉飲料的操作要點如下——
1.選用外觀正常、無異味的新鮮的或干燥的桑葉,作為生產(chǎn)桑葉飲料的原料。
2.用干凈的水洗掉桑葉表面的灰塵等異物,之后用適量40攝氏度左右的溫水,浸泡桑葉1-2小時。
3.將上述桑葉切成小片,使用打漿機,對桑葉和水的混合物進行打漿,接著用膠體磨磨細,制得桑葉漿。在打漿前,往混合物料中加入護色保鮮劑。
4.用濾布過濾桑葉漿料,將大顆粒物質(zhì)過濾掉,留下濾液。
5.將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中,攪拌均勻。之后,往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水,同時攪拌,充分溶解這些物料。
6.將上一步物料和桑葉漿混合,攪拌均勻。
7.將檸檬酸用水溶解后,加入上述物料中,攪拌均勻。
8.按物料總量計算,往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產(chǎn)用水安全質(zhì)量,可用動態(tài)消毒水工作站,對水進行消毒。
9.開啟均質(zhì)機,采用合適的壓力,對上述液體物料進行均質(zhì)。
10.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中,開啟高溫蒸汽,進行加熱。當(dāng)溫度到達95攝氏度時,保溫10分鐘,之后停止加熱。
11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中,并及時封口。包裝瓶應(yīng)事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒,以預(yù)防微生物污染。
雙核臭氧水的制作方法:開啟雙核臭氧消毒機,產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中,即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。
包裝瓶也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體消毒。
12.將已封口的桑葉飲料放入熱水池中,進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間,殺菌10到15分鐘。
13.將經(jīng)過殺菌處理的桑葉飲料放入冷水池中,冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動,并經(jīng)常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。
14.按飲料食品安全標(biāo)準(zhǔn),對桑葉飲料進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品作為成品,可入庫保存、對外銷售。
桑葉內(nèi)含多種保健成分,不宜長時間高溫處理。在生產(chǎn)桑葉飲料過程中,不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式處理,因為那樣會破壞桑葉中的保健成分,影響桑葉的健康功能。所以,要降低殺菌強度,即降低殺菌溫度、減少殺菌時間。
采用動態(tài)消毒水工作站,可對生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒,有助于控制微生物對桑葉飲料等食品的污染,減小殺菌難度,從而可以降低殺菌強度,更好地保留桑葉飲料中的營養(yǎng)保健成分。
據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹,動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單,將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面,流出來的水就是動態(tài)消毒水,不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧,而超氧是一種強氧化劑,具有殺菌消毒作用,可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上??稻孟镜膒di算法,其殺菌過程是一個氧化過程,而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程,不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì),沒有二次污染,其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。
動態(tài)消毒水的用途非常廣泛,可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液(次氯酸鈉naclo)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便,可現(xiàn)使用現(xiàn)制取,每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水,成本僅為0.5元/噸。
動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對水消毒的場所。例如,在食品生產(chǎn)領(lǐng)域,動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內(nèi),在解凍的過程中,殺滅細菌等微生物,去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體:對已經(jīng)屠宰的家禽,進行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的cip清洗:直接通過管道,將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi),殺菌完成后,不需要二次清洗,無任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒:產(chǎn)品蒸煮熟化后,直接用消毒水進行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具(如周轉(zhuǎn)箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果:殺滅細菌、病毒,同時降解化肥、農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服:將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機,對工作服清洗消毒,并可對衣服上的污跡進行脫色。
動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機,可用于桑葉飲料等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。
在桑葉飲料加工過程中,開啟動態(tài)消毒水工作站,制備動態(tài)消毒水,用動態(tài)消毒水殺菌消毒,可快速殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量,減少沉降在桑葉食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話,就可以降低桑葉在包裝封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時間和殺菌壓力,從而減小殺菌強度,降低桑葉中的功能成分被破壞的程度,更好地保留桑葉中的保健物質(zhì)。
以桑葉為原料,不僅可加工成桑葉飲料,還可加工成桑葉茶、桑葉濃縮汁、桑*奶、桑葉冰淇淋、桑葉面條、桑葉蛋糕、桑葉餅干、桑葉粉等桑葉食品。在桑葉加工過程中,使用動態(tài)消毒水生產(chǎn)機,既可豐富桑葉食品品種、保障桑葉食品安全,又可提高桑葉附加值、增加桑農(nóng)收入、推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。
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