茶葉品質(zhì)的下降與哪些因素有關(guān)呢？
一般來講有五大因素：
①水分：氧化是化學變化，而水是大部分化學變化的介質(zhì)；與此同時，微生物的滋生也需要水。因此，茶葉含水率的高低，對于茶葉的品質(zhì)影響極大。含水率越高，質(zhì)變的速度就越快。
②溫度：學過化學的朋友都知道，溫度越高，分子就越活躍，也就更容易發(fā)生化學反應(yīng)。夏季溫度較高，容易加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。
③氧氣：“氧化反應(yīng)”，顧名思義，氧氣是最大的元兇。茶葉中各種成分的氧化，大多都是空氣中的氧氣直接參與的結(jié)果。
④光線：茶葉中的某些物質(zhì)，如色素和脂類，會在光照的條件下發(fā)生光化學反應(yīng)，從而分解。茶葉的顏色與色素相關(guān)；而茶葉的光澤以及香氣，都離不開脂類。于是，茶葉的保存需要注意避光。
⑤異味：明代的羅廩在《茶解》中寫到“茶性淫，易于染著，無論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相雜”。我們還常常利用茶葉“易染著”的特點，除去房間中的雜味。