近又到了吃西瓜的季節(jié)，從整體市場來看，今年西瓜價(jià)格普遍比往年低。有經(jīng)營戶表示，往年6月中上旬，西瓜價(jià)格都會(huì)上漲，但今年受多重因素影響，價(jià)格不漲反跌。對(duì)于市場供應(yīng)充足的西瓜而言，深加工或可提升其自身附加值。西瓜深加工在我國并不少見，西瓜汁就是其中之一。此外，在食品機(jī)械的助力下，西瓜深加工產(chǎn)業(yè)正在變得越來越豐富多彩。
我國是西瓜生產(chǎn)和消費(fèi)大國，近年來，國內(nèi)西瓜產(chǎn)銷量趨于穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)西瓜種植面積穩(wěn)定在1517千公頃，產(chǎn)量突破6000萬噸。近幾年，隨著種植面積的穩(wěn)定，國內(nèi)西瓜產(chǎn)業(yè)開始從粗放型向集約型發(fā)展。現(xiàn)如今，西瓜已不再局限于鮮食，開始向深加工產(chǎn)業(yè)延伸觸角。
近兩年，國內(nèi)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)深入調(diào)整，西瓜產(chǎn)業(yè)要充分利用資源，結(jié)合自動(dòng)化生產(chǎn)機(jī)械發(fā)展深加工，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。據(jù)了解，西瓜的深加工產(chǎn)品非常豐富，包括西瓜汁、西瓜子、西瓜醬等等。其中，西瓜汁是我們較為常見的西瓜深加工產(chǎn)品之一，不僅各大餐飲店內(nèi)有鮮榨西瓜汁，商超內(nèi)也有瓶裝西瓜汁出售。
西瓜汁的生產(chǎn)通常經(jīng)過取瓤、去籽、壓榨、殺菌等方式。在西瓜壓榨環(huán)節(jié)，螺旋榨汁機(jī)不可少。設(shè)備采用螺旋軸推進(jìn)式擠壓原理，能在榨汁的同時(shí)完成排渣。除了榨汁，殺菌也是西瓜生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。西瓜汁對(duì)熱非常敏感，高溫殺菌的形式會(huì)對(duì)其口感產(chǎn)生*的破壞。因此，目前西瓜殺菌通常先采用調(diào)酸的形式，再通過低溫巴氏殺菌來延長保質(zhì)期，保留原有口感。
除了西瓜汁，西瓜子也是我國人們喜聞樂見的零食。值得注意的是，西瓜子通常不是來自于我們常吃的西瓜，而是來自于一個(gè)味道寡淡、種子多而大的西瓜品種——打瓜。打瓜成熟后，先利用自動(dòng)取籽機(jī)取籽，隨后通過清洗、煮制、瀝水、烘炒、拋光等工序，得到成品。
在西瓜子的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，自動(dòng)化設(shè)備早已帶代替人工。例如在西瓜子烘炒環(huán)節(jié)，就能使用炒貨機(jī)進(jìn)行炒制。市面上的炒貨機(jī)多采用滾筒臥式結(jié)構(gòu)，自動(dòng)旋轉(zhuǎn)、自動(dòng)翻炒、自動(dòng)出鍋，無需過多人工參與，生產(chǎn)效率非常高。并且，現(xiàn)如今的炒貨機(jī)也從燃?xì)饧訜嵝妥呦螂姶偶訜嵝停a(chǎn)過程更加節(jié)能、環(huán)保、綠色、低碳。
西瓜汁，西瓜子都是國內(nèi)常見西瓜深加工產(chǎn)品，然而在北方，西瓜醬也是非常多見的深加工形式。西瓜醬通常以黃豆、西瓜為原料，輔以花椒、辣椒末、鹽等配料制成。在西瓜醬的制作中，發(fā)酵過程與產(chǎn)品口感息息相關(guān)。因此，為了避免發(fā)酵過程被污染，使用無菌系統(tǒng)的發(fā)酵罐或是提升口感品質(zhì)的好選擇。
今年西瓜價(jià)格下跌，對(duì)于種植戶來說，光靠銷售西瓜無法有效提升經(jīng)濟(jì)效益。在這一情況下，西瓜深加工可幫助種植戶擴(kuò)大收入來源，提升產(chǎn)品附加值。雖然國內(nèi)西瓜以鮮食為主，但在壓榨機(jī)、炒貨機(jī)、發(fā)酵罐等設(shè)備的支撐下，西瓜深加工產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)生產(chǎn)，為種植戶帶來更高的收益。