古籍史料顯示，明清時期在前朝的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了很多新的茶樹種植和茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，對于茶樹生長規(guī)律和特性的掌握也有很大進(jìn)步。如明末學(xué)者方以智的百科式著作《物理小識》中就有記載，“種以多子，稍長即移”，說明在明朝，除了種子直播以外，有的茶園還采用了育苗移植的方法。到清康熙年間一位叫做李來章的知縣所著的的《連陽八排風(fēng)土記》，已有對于茶樹插枝繁殖技術(shù)的記載。此外，在清朝的福建北部一帶，茶農(nóng)們對一些珍稀名貴的優(yōu)良茶樹品種還開始采用了壓條繁殖的方法。在茶園管理方面，明清時期在種植時有了關(guān)于灌溉、施肥等更加精細(xì)的要求，在抑制雜草生長和茶樹與其他植物間種方而，也有精辟見解。此外，明清時期在茶葉采摘技術(shù)方而較前朝也有較大的提高和發(fā)展。
調(diào)飲法與清飲法有著顯著的區(qū)別，各有優(yōu)勢。從飲茶歷史來看，其發(fā)展的時間順序是由調(diào)飲法逐漸過渡到清飲法。在飲茶之風(fēng)興盛的唐代，人們在飲茶時普遍以作料調(diào)味。到了現(xiàn)代，只有部分邊疆少數(shù)民族地區(qū)還繼續(xù)沿用調(diào)飲的方式。而清飲法早已得到普及。
“調(diào)飲法”是在茶湯中加人糖或鹽等調(diào)味品以及牛奶、蜂蜜、果醬、干果等配料，調(diào)和后一同飲用。調(diào)飲法因地區(qū)和民族的不同而呈現(xiàn)出復(fù)雜多樣的特點(diǎn)，其中最具代表性的咸味調(diào)飲法有:西藏的酥油茶和蒙古、新疆的奶茶等;甜味調(diào)飲法有寧夏的“三泡臺”;調(diào)味既可咸也可甜的飲茶法有居住在四川、云南一帶山區(qū)少數(shù)民族的擂茶、打油茶等。而“清飲法”就是不加入任何調(diào)料，以單純的茶湯來品嘗真正的茶味。時至今日中國廣大的漢族人民仍多采用此種飲法。
明清之際，茶館開始興盛，特別是清代，各種茶館、茶肆、茶檔作為百姓生活重要的活動場所，如雨后春筍般迅速發(fā)展起來。人們在此既可飲茶，也可會友，書生吟詩作對，商人高談闊論。據(jù)史料記載，到清朝末期，僅皇都北京城有規(guī)模的茶館就達(dá)數(shù)十家，上海更多達(dá)66家。即使在鄉(xiāng)野之間，茶館的發(fā)展也不亞于繁華都市，特別是江南的蘇浙一帶，有的小鎮(zhèn)只有居民數(shù)千家，可茶館卻有上百家之多。
清代茶文化在民間的深人，還突出表現(xiàn)在一些地方茶俗的發(fā)展流傳，形成了各具特色的地方茶文化，例如茶葉的生產(chǎn)習(xí)俗、茶業(yè)經(jīng)營、日常飲茶、以茶待客、節(jié)日飲茶、婚戀用茶、祭祀供茶、茶館文化、茶事茶規(guī)等，涉及各個方面，內(nèi)容豐富多彩。
地區(qū)不同，風(fēng)俗不同，飲茶方式也不同。北方人喜歡喝花茶，江浙人喜歡喝綠茶，福建人擅長飲烏龍茶，而兩廣人則喜紅茶。邊疆少數(shù)民族飲用的“邊茶”屬于黑茶。
同時，明清時期還涌現(xiàn)出大量悅耳動聽的茶歌、別開生面的茶舞、幽默風(fēng)趣的茶戲和曲折動人的茶故事，可謂各種與茶相關(guān)的文化藝術(shù)百花齊放。