simmons foods是北美最大的家禽、寵物和動物營養(yǎng)產(chǎn)品生產(chǎn)商之一。我們最近采訪了simmons的流程改進(jìn)經(jīng)理rick stoller，了解他對寵物食品水分管理的見解，以及它可能對他們的底線產(chǎn)生的重大影響。
擠出的藝術(shù)
stoller通過在擠出機(jī)上和周圍工作開始了他在食品加工領(lǐng)域的工作，擠出機(jī)是用于制造寵物食品等產(chǎn)品的設(shè)備。作為一名焊工，rick一路晉升為服務(wù)技術(shù)員，他在全國各地出差，啟動和維修擠出設(shè)備超過10年。
“讓粗磨食物變得美完是一門藝術(shù)，”stoller說。“你不能每天都復(fù)制它。你可以寫下指導(dǎo)方針，但在你真正開車之前，道路每天都在變化?！?br>在那條曲折的道路上，擁有分析路線圖的好處可能是到達(dá)終點線和功虧一簣的區(qū)別。
干燥食品中的水分活度和水分含量
起初，水分含量比水分活度更受關(guān)注。只要配方和工藝正確，能夠持續(xù)干燥到目標(biāo)水分活度使水分含量保持一致。
但是，去除任何食品中的水分都會有幾個影響，其中一個是產(chǎn)品的適口性。過于濕潤或過于干燥，食品會變得令人難以食用。然而，制造商關(guān)注的另一因素是利潤。我們可以把水分看做利潤。但是干燥需要時間和金錢，因此為了食品安全而過度干燥可能會開始影響底線。但干燥不充分可能會導(dǎo)致食品安全問題。
這就是水分活度的由來。平衡產(chǎn)品的水分活度和水分含量，可以生產(chǎn)出美味可口的食品，保持高水平的食品安全，并在加工過程中節(jié)省最多的錢。
水分活度也是過程控制的一個重要指標(biāo)。正如stoller所說，“水分活度確實幫助我們解決了所有其他分析的問題，這是一種可以精確定位我們可能出現(xiàn)問題或指標(biāo)不足的分析。這是連接和解決問題的一個非常快速的指標(biāo)。”
什么時候測量水分活度
水分活度測量時間非常重要。在加工過程中測量太晚，很難將產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到另一條線上。對于simmons來說，這個時機(jī)至關(guān)重要。作為haccp的一部分，simmons首先在擠出機(jī)處測量水分活度。stoller在將粗飼料裝入成品箱之前也要進(jìn)行檢查。這樣，如果水分活度超標(biāo)，則可以將此批次從包裝中移除，以便進(jìn)行進(jìn)一步處理。
rick在他們的其他分析中也使用了這些水分活度測量結(jié)果。他說：“這最初是一個保潤項目，后來發(fā)展成了水分活度?！边@一轉(zhuǎn)變使simmons能夠嚴(yán)格控制其他的指標(biāo)，以實現(xiàn)更好的過程控制。
然后，他們的所有分析都會實時發(fā)送回擠出機(jī)操作員，以查看和調(diào)整加工過程，而水分活度是問題的決定因素。
利用水分活度持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)
stoller說：“我們不專注于達(dá)到最高規(guī)格。我們專注于達(dá)到目標(biāo)?！爆F(xiàn)在水分活度得到控制，stoller可以提高水分含量，為simmons帶來未實現(xiàn)的利潤。這種對目標(biāo)和分析的關(guān)注使公司能夠準(zhǔn)確交付客戶的訂單。
另一個需要改進(jìn)的領(lǐng)域是原料的引入。stoller手動抽查其散裝成分的水分活度，但有機(jī)會自動化檢查水分活度和其他控制點，以在其進(jìn)入加工之前收緊規(guī)格。
但simmons陣容中的每一款產(chǎn)品都是不一樣的，每種配方都有自己的水分吸附等溫線，或水分活度和水分含量之間的相關(guān)性，保持這兩個可測量值的平衡是獲得食品安全、高質(zhì)量粗飼料的關(guān)鍵。
stoller承認(rèn)，在過去，他們犯了謹(jǐn)慎的錯誤，可能更頻繁地過度干燥粗飼料，而且在不了解水分活度和水分含量的情況下，這似乎是明智的做法。
但simmons已經(jīng)能夠減少他們的一些食品的干燥時間，只要水分活度在規(guī)定范圍內(nèi)，這些食品就允許更高的水分含量。
正如stoller所說：“對于我們這樣一家有很多不同配方的公司來說，這些等溫線是需要的。”