普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后，才開始蛻變。那么精心儲(chǔ)存起來的茶餅，什么時(shí)候才可以喝呢？究竟何時(shí)才是普洱茶的適飲期？
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文峰老師，就來談?wù)劇镀斩璧倪m飲期》。
魯文峰老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年收藏了百年宋聘號(hào)、1952年甲印、88青餅、96紫大益等真品老茶。如今，魯文峰辟有《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
一、適飲期的概念是相對(duì)的
所謂“適飲期”，指一餅茶在市場(chǎng)的眼中或在茶友的普遍認(rèn)知里，它最好喝的時(shí)候是在哪幾年。換句話說，“適飲期”即普洱茶“品飲的高峰期”。
一般而言，雖然普洱茶生茶要存上20、30年才算是好喝，但這是指以往用茶園茶壓制而成的舊七子餅茶。如今，普洱茶的款式更加多元，當(dāng)中包括了：茶園茶、栽培型野生茶、荒山茶、大樹茶、千年喬木等等，而這些茶又會(huì)互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶菁的組合多變，日后的普洱茶適飲期將各有差異，未必像以往的舊七子餅生茶茶，一定要存上30年才好喝；或許只需要十多二十年，不少自然陳化的茶品就可到達(dá)品飲高峰期。
二、普洱生茶的適飲期
普洱生茶，大家一般稱呼為生普，指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶。
將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。
如果茶友喜歡的是青澀但鮮爽的青普洱茶口味，那就可以現(xiàn)買現(xiàn)喝，當(dāng)下品飲，這些新制普洱茶的適飲期，其實(shí)就是在它出廠或出廠后的一至兩年。
因?yàn)椴瓒喾雍扛?，普洱生茶的滋味霸道，茶氣較重，自然陳化五至七年的陳普，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，更加適合飲用。當(dāng)生茶存放20年左右，一款彌久沉香老茶也就誕生了。
三、普洱熟茶的適飲期
1975年，人工渥堆技術(shù)改變了普洱茶的命運(yùn)。將毛茶集中堆放后灑水，覆蓋麻布，持續(xù)發(fā)酵一定時(shí)間再曬干，就是普洱熟茶。
普洱熟茶的工藝導(dǎo)致其可在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到生茶存放20來年，才能形成的湯色。所以，熟茶的試飲期一般而言，是不分新茶與老茶。
但是，部分普洱熟茶會(huì)有渥堆味，所以，最好是將熟茶存放轉(zhuǎn)化一段時(shí)間，再進(jìn)行品飲最好。至于存放轉(zhuǎn)化多久，就以茶品沒有渥堆味為準(zhǔn)就可以了。
由上文的討論可知，不同的普洱茶，其適飲期差異是很大的，也說明了普洱茶并無一個(gè)特別指定的適飲年份，因茶而異，也因人而異。適飲期可以5年、也可以是50年?？梢哉f，自家藏陳年普洱茶向來都是訓(xùn)練茶友忍耐力的一個(gè)“項(xiàng)目”。