中國茶文化源遠(yuǎn)流長，普洱茶更是眾多茶界中受到歡迎的一種茶。沉淀茶之情思，品味茶之神韻。普洱茶越陳越香是大家都知道，那這與什么因素有關(guān)呢？
中國就是世界茶葉的原生地，而云南處于茶葉原生地的中心地帶，云南現(xiàn)有全球保存面積最大的野生古茶林和樹齡最長的野生大茶樹。
從普洱茶品質(zhì)形成的基本條件來看，研究表明：內(nèi)含物質(zhì)豐富的優(yōu)良品種原料是基礎(chǔ)，科學(xué)衛(wèi)生的生產(chǎn)工藝是保證，適宜的貯藏是必備條件。只有具備了這3個(gè)基本條件，普洱茶才可能含有有益的、高含量的化學(xué)物質(zhì)，且比較協(xié)調(diào)。
通過認(rèn)真的原料選擇、制作工藝改良、存儲(chǔ)條件改進(jìn)后存放出的茶，會(huì)有很好的越陳越香的表現(xiàn)。
普洱茶的制作原料是云南大葉種，具有葉肉肥實(shí)，芽頭肥大，生長期長，內(nèi)含物質(zhì)豐富的特點(diǎn)。
用同一古茶區(qū)相似樹齡的老樹所產(chǎn)的大葉和小葉作沖泡對(duì)比，結(jié)果在香氣強(qiáng)度、苦澀度、耐泡度等方面大葉種也明顯優(yōu)于小葉種。
眾所周知，茶葉的品質(zhì)與茶樹吸收的養(yǎng)分，與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的多少及結(jié)構(gòu)有關(guān)，喬木狀生長的茶樹，一般植株株距較大，其根系吸收養(yǎng)分的范圍比密植臺(tái)地茶要廣，另外喬木狀生長的茶樹因?yàn)橐话悴恍藜簦l(fā)芽點(diǎn)少，芽頭少，因此，喬木狀的茶樹品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。
茶樹的樹齡與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。
同樣區(qū)域、樹齡、生態(tài)、養(yǎng)料等基本相同的兩株茶樹，樹齡老的與樹齡小的茶在茶氣、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明顯差異，樹齡老的品質(zhì)更好。
生態(tài)環(huán)境好壞與普洱茶品質(zhì)有直接關(guān)系，生態(tài)環(huán)境越好，茶葉品質(zhì)越好。
生態(tài)環(huán)境好的茶園，茶樹與森林相伴，生物多樣性有利于利用生物的相生相克原理，茶樹上如果有害蟲會(huì)被森林中的其他生物吃掉，這就有利防止蟲害擴(kuò)大，也就避免了使用農(nóng)藥。
另外，環(huán)境好的茶園，枯枝落葉形成了腐殖層，為茶樹提供了豐富的養(yǎng)分，茶樹不需要施肥也能很好生長，并能保證茶樹的養(yǎng)分和內(nèi)含物質(zhì)的積累。
普洱茶的倉儲(chǔ)，是后發(fā)酵的表現(xiàn)方式，而入倉技術(shù)是精致普洱茶所采用的必要措施。
影響入倉技術(shù)成效的因素，主要有四點(diǎn)：微生物、水分、溫度、氧氣。
普洱茶陳化一定是建立在優(yōu)質(zhì)原料基礎(chǔ)上，沒有高濃度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大葉種曬青，是經(jīng)不起未來歲月后發(fā)酵化學(xué)變化的。
云南曬青茶之所以能夠后發(fā)酵，根本原因在于酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在四十五攝氏度開始變形，七十?dāng)z氏度就會(huì)鈍化，產(chǎn)生凝固，喪失酵素的功能。
因殺青不透，導(dǎo)致酵素與微生物殘留，且曬干溫度不高，不足以使殘留的酵素變性，微生物滅亡殆盡，酵素得以保存功能，繼續(xù)酶性氧化后發(fā)酵。
隨著時(shí)間的延長，茶湯中浸出物的含量也會(huì)增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進(jìn)而提高茶湯的滋味與厚度。這也就是普洱茶越老越好越陳越香的主要原因。