水的硬度對(duì)茶的影響
1．影響茶湯色。水的硬度影響水的ph值，ph值又影響茶湯色。當(dāng)ph>5時(shí)，湯色加深；ph達(dá)到7時(shí)，茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。
2．影響茶葉有效成份的溶解度。
軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成分溶解度高，故茶味濃；
硬水含有較多鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯就變成黑褐色；如鉛含量達(dá)到0.2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。