綠茶是先經(jīng)高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類；以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)。
綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，沖泡一般以85℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。沖泡綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶，加入水150~200毫升。
泡綠茶的三投法：
1、上投法：茶形細(xì)嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。（如：碧螺春、信陽(yáng)毛尖等...） 。具體方法就是：先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水（是燒沸后涼至此溫度，下同）,然后投茶。
2、中投法：茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶，適宜用中投法（如：西湖龍井、安吉白茶等...） 。具體方法是：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤(rùn)，然后再注水至七分滿。
3、下投法：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法（如：太平猴魁、六安瓜片等...）。具體方法就是：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。
如此，無(wú)論哪種方法投茶法，這樣泡好后，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好可以品飲了。然后當(dāng)每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒(méi)過(guò)茶時(shí)，再續(xù)水。如此可續(xù)三次水。