綠茶
一、干茶外形
1.細長：緊細苗長。用于上檔條形綠茶。
2.扁平光滑：茶葉外形扁直平伏，光潔平滑。
3.細緊：條索細，緊卷完整，條形綠茶術語；
4、肥嫩：芽葉肥大，鋒苗顯露，葉肉豐滿不粗老；
5、松泡：外形粗松輕飄；
6、緊結(jié)：卷緊結(jié)實，嫩度稍低于細緊；
7、卷曲：卷曲盤繞，形如圓螺。洞庭碧螺春的特點。
二、干茶色澤
1、糙米色：嫩綠微黃的顏色。
2、銀灰：茶葉呈淺灰白色，而略帶光澤。
3.嫩綠：淺綠新鮮，似初生柳葉的顏色，富有生機。
三、湯色描述
1.明亮：清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。
2.清澈：潔凈透明。
3.黃亮：顏色黃而明亮。多見于香氣純正、滋味醇厚的上、中檔綠茶。
4.黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。多用于中、高檔綠茶。
四、香氣描述
1.嫩香：柔和、新鮮優(yōu)雅的毫香茶。
2.清香：烘青型嫩茶特有。
3.板栗香：又稱嫩栗香，似熟板栗的甜香。多見于制作中火工恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶。
五、滋味品鑒
1.鮮爽：鮮美爽口，有活力。
2.鮮醇：鮮爽甘醇。
3.柔和：滋味溫和，用于高檔綠茶。
4.味鮮：味道鮮美，茶湯香味協(xié)調(diào)。
六、葉底鑒別
1.鮮亮：色澤新鮮明亮。
2.綠明：綠潤明亮。多用于高檔綠茶。
3.柔軟：細嫩綿軟。多用于高檔綠茶。
4.芽葉成朵：芽葉細嫩，完整相連。
5.肥壯：芽葉肥大，葉肉厚實，形態(tài)豐滿
紅茶
一、干茶形狀
1毫尖：金黃色茸毫的嫩芽。
2緊卷：碎茶顆粒卷得很緊。
3折皺：顆粒雖卷得不緊。
4粗大：比正常規(guī)格大的茶。
5細?。罕日Ｒ?guī)格小的茶。
6毛衣：茶葉中的細筋毛,紅碎茶中含量較多。
7筋皮：嫩莖和梗揉碎的皮。
8毛糙：形狀大小,粗細不勻,有毛衣,筋皮。
9輕松：顆粒松,身骨輕。
二、干茶色澤
1褐黑：烏中帶褐有光澤。。
2栗褐：褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。
3栗紅：紅中帶深棕色。
4泛紅：色帶紅而無光澤。
5枯紅：色紅而枯燥。
6灰枯：色灰而枯燥。
三、湯色描述
1紅艷：似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。
2紅亮：紅而透明光亮。
3紅明：紅而透明,亮度次于“紅亮”。
4深紅：紅較深。此術語也適用于壓制茶湯色。
5淺紅泛紅。深度不足。
6冷后渾：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
四、香氣描述
1鮮甜：鮮爽帶甜感。
2高甜：高而帶甜感。
3焦糖香：烘干充足或火功高，致使香氣帶有飴糖甜香。
4甜和：香氣純和雖不高,但有甜感。
5高銳：香氣鮮銳,高而持久。
6果香：類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
7麥芽香malty干燥得當,帶有麥芽糖香。
五、滋味品鑒
1濃強：茶味濃厚,刺激性強。
2甜濃：味濃而帶甜,富有刺激性。
3濃澀：富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。
六、葉底鑒別
1紅勻：紅色深淺比較一致。
2紫銅色：色澤明亮，呈紫銅，優(yōu)良葉底的一種顏色。
3烏暗：似成熟的栗子殼色,不明亮。
4烏條：烏暗而不開展。
5花青：青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。
黃茶
一、干茶形狀
1、肥碩挺直：芽葉肥大，葉肉厚實。
2、茸毛顯露：茶葉細嫩，有茸毛。
3、金黃：芽色金黃，油潤光亮。
4、嫩黃：色淺黃，光澤好。
5、褐黃：黃中帶褐，光澤稍差。
6、黃褐：褐中帶黃。
7、黃青：青中帶黃
二、湯色描述
黃亮，黃而明亮，沒有渾濁之感。
橙黃：黃中泛紅，似橘黃色。
褐黃：黃中帶褐，光澤稍差。
三、香氣描述
1嫩香：清爽細膩，有毫香。
2清鮮：清香鮮爽，細而持久。
3清純：清香純和。
4、甜香味：悶黃的工藝，讓茶多糖類物質(zhì)增加
四、滋味品鑒
1甜爽：爽口而感有甜味。
2、鮮醇：清鮮醇爽，回甘。
五、葉底鑒別
1、肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實
2、嫩黃：黃里泛白，葉質(zhì)嫩度好，明亮度好。
白茶
一、干茶形狀
1、毫心顯露：芽葉上白毫較多。
2、茸毛潔白：指茸毛多、潔白光亮。
3、芽葉連枝：這個詞常常用在壽眉身上，葉片茶梗都連接在一起，有較強的完整性。
4、茶梗粗大：茶梗粗大也是品鑒壽眉得特點。
二、干茶色澤
1、銀芽綠葉：指優(yōu)質(zhì)的，毫心和茸毛顯露，而葉面則呈灰綠色，故得此名稱。
2、光潤：指茶的顏色鮮明，有光澤，也是上品的象征。
3、灰綠、翠綠：都屬于的正常色澤，只是有無光澤之分。
4、花雜：用于白牡丹和壽眉，帶有葉片茶。
5、枯暗：指葉質(zhì)較老的茶葉，保存不當會有這樣的顏色。
三、湯色描述
1、清澈：茶湯一見到底。
2、渾濁：茶湯不透亮。
3、清澈透亮：清澈度好，有光澤視為上品茶。
4、淺黃：表示湯色微微黃色。
5、黃綠：茶湯黃中帶綠。
四、香氣描述
1、毫香：白茶的特有香氣，白毫銀針毫香最足。
2、鮮濃：常用于新白茶。3年以內(nèi)的茶香。
3、清高：常指白牡丹，茶香清澈高雅，凜冽高昂。
4、粗淡：常用來指老茶，香氣較低。
五、滋味品鑒
1、鮮爽：入口鮮嫩爽口。
2、甜香：入口甜香滋味。
3、稠滑：年份高的老白茶，特有的口感。
4、醇和：指口感清爽，但鮮味不足。
烏龍茶
1、干茶形狀
蜻蜓頭：茶條葉端卷曲，緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭。
壯結(jié)：肥壯緊結(jié)。
扭曲：茶條扭曲，折皺重疊。
2、干茶色澤
砂綠：似蛙皮綠而有光澤。
枯燥：干燥無光澤，按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。
3、湯色描述
金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。
清黃：茶湯黃而清澈。
紅色：色紅，有深淺之分。
4、香氣描述
巖韻：武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。
音韻：鐵觀音特有的香味特征。
濃郁：濃而持久的特殊花果香。
悶火：烏龍茶烘焙后，未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。
猛火：烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。
5、滋味品鑒
清醇：茶湯味新鮮，入口爽適。
甘鮮：鮮潔有甜感。
粗濃：味粗而濃。
6、葉底鑒別
肥亮：葉肉肥厚，葉色透明發(fā)亮。
軟亮：葉質(zhì)柔軟，葉色透明發(fā)亮。
紅邊：做青適度，綠葉有紅邊或紅點。紅色明亮鮮艷。
暗紅張：葉張發(fā)紅，夾雜的暗紅葉片。
死張：葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片。
硬挺：葉質(zhì)老，按后葉張很快恢復原狀。
黑茶
一、干茶形狀
1、泥鰍條：茶條圓直較大，狀如泥鰍。
2、折疊條：茶條折皺重疊。
3、端正：磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。
4、紋理清晰：磚面花紋、商標、文字等標記清晰。
5、起層：磚茶表層翹起而未脫落。
6、落面：磚茶表層有部分茶脫落。
7、脫面：餅茶的蓋面脫落。
8、緊度適合：壓制松緊適度。
9、平滑：磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
10、金花：茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。
11、斧頭形：磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
12、缺口：磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
13、包心外露：里茶外露于表面。
14、龜裂：磚面有裂縫現(xiàn)象。
15、燒心：磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。16、斷甑：金尖中間斷落，不成整塊。
二、干茶色澤
1、烏潤：烏而油潤。
2、半筒黃：色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。
3、黑褐：褐中帶黑。
4、鐵黑：色黑似鐵。
5、棕褐：褐中帶棕。
6、青黃：黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。
7、豬肝色：紅而帶暗，似豬肝色，普洱熟茶的湯色。
8、褐紅：紅中帶褐。
三、湯色描述
1、橙紅：紅中泛橙色。
2、紅暗：紅而深暗。
3、棕紅：紅中泛棕，似咖啡色。
4、棕黃：黃中泛棕。
5、紅黃：黃中帶紅。
四、香氣描述
1、陳香：香氣陳純，無霉氣。
2、菌花香：茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。
五、滋味品鑒
1、陳醇：滋味陳醇而無霉味。
2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。
六、葉底鑒別
1、黃黑：黑中帶黃。
2、紅褐：褐中泛紅。