普洱茶有兩個(gè)世界，我們姑且稱之為舊世界和新世界。
在這兩個(gè)世界里，對(duì)普洱茶的定義都不一樣，至于好壞標(biāo)準(zhǔn)，工藝存儲(chǔ)，品鑒文化，價(jià)值取向更是完全不同的兩個(gè)路子。要不把這件事說(shuō)清楚，兩個(gè)世界混在一起，你說(shuō)怎么可能得出有意義的結(jié)論？
什么叫舊世界，新世界。肯定是和時(shí)間有關(guān)的，要搞清楚，咱們還是從頭來(lái)說(shuō)。
作為一個(gè)普洱茶人，最向往的年代是什么？有三個(gè)，您聽好了，這里面沒(méi)有清朝，清朝普洱茶那是皇親貴胄玩的；沒(méi)有民國(guó)，犯不著為了口茶兵荒馬亂。第一個(gè)，是七八十年代的香港。
普洱茶的舊世界
七十年代的香港
那個(gè)時(shí)候，什么號(hào)級(jí)茶，什么印級(jí)茶，現(xiàn)在拍賣場(chǎng)上多少萬(wàn)的茶，你直接把萬(wàn)字給擦了就行了，更多的茶價(jià)格可以忽略不計(jì)。你也不用驚喜不用意外，當(dāng)時(shí)讓來(lái)自大陸的你掏這個(gè)錢，你還是不會(huì)掏的。
為啥價(jià)格沒(méi)那么高呢？除了經(jīng)濟(jì)未有充分發(fā)展，主要還是普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)未被充分發(fā)掘，充其量也就是個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品，這個(gè)茶正是“柴米油鹽醬醋茶”的“茶”，廣東沿海和香港老百姓的日常飲品。
微信不宜長(zhǎng)篇累牘，我們撈干的說(shuō)。很多講普洱茶歷史的人沒(méi)搞清楚，這個(gè)時(shí)期香港的普洱茶是分為三類的。
哪三類，一類是被當(dāng)作綠茶的，這個(gè)就是滇青，也就是所謂普洱生茶。這個(gè)在云南本地就是散茶，當(dāng)綠茶喝。邊銷的是沱茶，磚茶。僑銷的是餅茶，所謂的圓茶或者七子餅。
我們直到現(xiàn)在還看到有所謂大佬認(rèn)為普洱生茶是綠茶，就是這么來(lái)的。單純從生茶的工藝上來(lái)說(shuō)，劃為綠茶也說(shuō)得過(guò)去，但是你要是考慮歷史，考慮后期轉(zhuǎn)化，考慮工藝上的傾向性，考慮成品的含水率，考慮n多東西之后，把它硬說(shuō)成是一種特殊的綠茶，那還不如單列一個(gè)茶類。
但是我們還是要清楚，當(dāng)時(shí)現(xiàn)喝的普洱生茶，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)概念上就是一種特殊的綠茶而已。只有當(dāng)其隨著時(shí)間轉(zhuǎn)化，體現(xiàn)出特殊魅力之后，才拉開同綠茶的差距。在當(dāng)時(shí)號(hào)級(jí)茶已經(jīng)能體現(xiàn)這個(gè)魅力，印級(jí)茶也初具雛形了，所以價(jià)值開始逐漸體現(xiàn)。
這也涉及到舊世界對(duì)普洱茶的定義，在舊世界，普洱生茶只是未完成的普洱茶，還不能叫普洱茶。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，這也是國(guó)家官方的定義，當(dāng)然你也明白這些定義會(huì)受大企業(yè)的影響，熟茶正是大企業(yè)僑銷的主力產(chǎn)品。為什么普洱茶會(huì)被莫名其妙的歸為黑茶，因?yàn)樵谒麄兡抢锷鑹焊荒芩闫斩璋 ?br>第二類從茶類劃分上稱為黑茶，也就是所謂的普洱熟茶。渥堆的方法五六十年代香港就有人嘗試，在七十年代初景谷茶廠跟廣東學(xué)習(xí)然后創(chuàng)制熟茶成功后，是僑銷的主力品種。熟茶能不能和那些號(hào)級(jí)茶印級(jí)茶比呢？當(dāng)然不能，但是勝在性價(jià)比，量大價(jià)廉。對(duì)于茶樓里面吃飯的人來(lái)說(shuō)，色紅湯糯，能湊合喝就行了，不用細(xì)品。
這也是官方定義的“普洱茶”，雖然七十年代才發(fā)明出來(lái)。這也帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，七十年代之前難道沒(méi)有普洱茶？或者普洱生茶存放多少年才能叫普洱茶？這就跟問(wèn)青西紅柿能不能叫西紅柿一樣，莫名其妙，如果不能，幾分熟才能叫西紅柿呢？
既然熟茶不能替代經(jīng)過(guò)年深日久轉(zhuǎn)化的生茶，有沒(méi)有什么辦法能快點(diǎn)呢？香港是商業(yè)最先發(fā)達(dá)的地區(qū)，當(dāng)然人的腦筋也靈活，于是就有了第三種茶，叫作濕倉(cāng)茶，來(lái)加速轉(zhuǎn)化。
為啥叫濕倉(cāng)，就是區(qū)分于自然存放，故意放在地窖里，取其悶濕的狀態(tài)，如果濕度不夠，那還得加水。有的甚至用鐵皮搭起來(lái)圍住空地，這樣陽(yáng)光照射吸熱。不論怎樣，目的只有一個(gè)，那就是加速陳化，幾年達(dá)到幾十年的效果。
這個(gè)濕倉(cāng)茶，是個(gè)技術(shù)活，作為一種技術(shù)創(chuàng)新，無(wú)可厚非。但是一是缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。有做的好的，轉(zhuǎn)化到位，退倉(cāng)成功，口感和普通老茶比也差不了太多，但是鳳毛麟角。大多數(shù)都會(huì)霉變，處理不好的，就難以入口了。
這種濕倉(cāng)和渥堆還不一樣，一個(gè)是渥堆用的是青毛茶，濕倉(cāng)大部分是直接用緊壓茶，那其實(shí)更不好控制。而且濕倉(cāng)從一開始考慮的就是對(duì)標(biāo)長(zhǎng)期存放的老茶，那難度也比渥堆難得多。
我們從科學(xué)的角度探討這三類茶，首先茶葉本身并不是容易長(zhǎng)霉的介質(zhì)。對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)霉一定是存儲(chǔ)濕度過(guò)大，且空氣中存在這類霉菌的孢子。只要稍加注意，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然要存儲(chǔ)到理想效果，學(xué)問(wèn)還是蠻大的。
對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)，渥堆過(guò)程中有可能有霉菌產(chǎn)生，但是這個(gè)過(guò)程是可控的，以成熟的渥堆技術(shù)來(lái)說(shuō)，成品中不會(huì)含有這些霉菌。在存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)霉的原理和生茶類似。所以一般來(lái)說(shuō)也不用擔(dān)心。
而且前面這兩類茶，如果發(fā)霉是可以看得到的，就跟水果糧食發(fā)霉一樣，除了某些科普勇士，一般也不會(huì)去喝。而且普洱茶也不如糧食水果那樣容易發(fā)霉，所以本來(lái)是不成為問(wèn)題的。
對(duì)于第三類，所謂濕倉(cāng)茶來(lái)說(shuō)。那就不可控了。說(shuō)發(fā)霉是家常便飯并不為過(guò)，而且大部分還處理不掉。這些濕倉(cāng)茶少量說(shuō)得過(guò)去的，基本較快就消耗掉了，剩下的大批量的就要靠忽悠了。早期轉(zhuǎn)臺(tái)灣，后來(lái)轉(zhuǎn)大陸，所謂“麻袋片”“棺材板”，可謂是對(duì)濕倉(cāng)茶的經(jīng)典描述。
為什么講這三個(gè)分類呢？普洱茶的舊世界就是這三樣?xùn)|西，如果你是很早接觸普洱的老茶客，不可能不受這三樣?xùn)|西的影響。