據(jù)《乳制品消費(fèi)趨勢(shì)——中國(guó)2018》調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)除了酸奶市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)外，奶酪市場(chǎng)表現(xiàn)也極為搶眼。自15年以來(lái)保持15%以上的增長(zhǎng)趨勢(shì)，遠(yuǎn)高于奶制品中的其他品類。在食品生產(chǎn)提倡機(jī)械化智能化的當(dāng)今，奶酪行業(yè)迅速發(fā)展的背后有食品機(jī)械設(shè)備在助力。
原料選擇要慎重食品檢測(cè)儀器護(hù)食安
奶酪屬于發(fā)酵牛奶食品，其原料可以是新鮮原奶，也可以是進(jìn)口奶酪。目前我國(guó)奶牛養(yǎng)殖仍存在大量散戶，原奶存儲(chǔ)、收購(gòu)條件艱難，因而原奶價(jià)格較國(guó)外高出不少，這就導(dǎo)致我國(guó)多數(shù)企業(yè)采用進(jìn)口奶酪作為原料進(jìn)行奶酪制作。國(guó)產(chǎn)奶酪市場(chǎng)受國(guó)外原料奶酪品質(zhì)影響大，一旦奶酪產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題就容易受到殃及。前段日子，美國(guó)食品及藥物管理局就查處一家紐約乳制品公司，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的即食熟軟奶酪、半軟和硬奶酪中含有李斯特菌，導(dǎo)致世界上多個(gè)爆發(fā)這類病菌災(zāi)害。
使用鮮奶當(dāng)然是消解國(guó)外奶酪影響的一種方式，但是在奶酪制作過(guò)程中需要鮮奶本身益生菌幫助形成奶酪風(fēng)味、質(zhì)地等，因此采集鮮奶產(chǎn)品過(guò)后不能對(duì)鮮奶進(jìn)行超高溫滅菌處理。滅菌設(shè)備在處理鮮奶過(guò)程中需要保留益生菌，這也意味著也可能放過(guò)部分病菌，影響后續(xù)奶酪生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
面對(duì)這種現(xiàn)象，需要企業(yè)在選購(gòu)原料之初對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。食品檢測(cè)儀器在其中的重要作用不言而喻。目前，我國(guó)就有企業(yè)為檢驗(yàn)乳品從國(guó)外進(jìn)口抗生素檢測(cè)儀、全自動(dòng)乳成分分析儀、微生物檢測(cè)儀、液相色譜等儀器進(jìn)行乳品檢測(cè)。更有企業(yè)使用食品快速檢測(cè)儀器將乳品檢測(cè)搬到原料生產(chǎn)一線，阻攔對(duì)不合規(guī)產(chǎn)品的收購(gòu)。
奶酪口味不適合生產(chǎn)線設(shè)備來(lái)解決
盡管奶酪產(chǎn)品在我國(guó)發(fā)展速度極快，但我國(guó)奶酪市場(chǎng)基數(shù)較小。目前奶酪人均消費(fèi)量還只有0.02千克，與飲食習(xí)慣相近的日本有七十幾倍的差距。民眾對(duì)奶酪產(chǎn)品如何融入忠實(shí)飲食的認(rèn)識(shí)度不高，還停留在必須吃西式餐點(diǎn)才能使用奶酪的這一觀念上。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)七成奶酪消費(fèi)輸往蛋糕店、國(guó)外快餐店等地。
早先人們使用粉碎設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、乳品加熱鍋等產(chǎn)品對(duì)乳酪進(jìn)行粉碎、配料、熱融等，產(chǎn)出芝士疊片這類產(chǎn)品，這種產(chǎn)品深受麥當(dāng)勞、肯德基等企業(yè)的喜愛(ài)。在適應(yīng)國(guó)人對(duì)口味的要求上，恒天然新建的奶油奶酪工廠采用新奶酪生產(chǎn)技術(shù)，可以對(duì)奶酪的硬度、稠度等要素進(jìn)行任意調(diào)節(jié)，從而滿足消費(fèi)者需求。另外我國(guó)有包子企業(yè)嘗試生產(chǎn)芝士味包子、引進(jìn)韓國(guó)夾心年糕生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)芝士夾心年糕，推動(dòng)芝士在中餐中的多元化運(yùn)用。
據(jù)新調(diào)查顯示，奶酪產(chǎn)品如果在宣傳中聲明添加或減少某些物質(zhì)，奶酪成品有益身體健康會(huì)讓消費(fèi)者更樂(lè)意購(gòu)買，包裝、味道等要素則吸引力較弱。在多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知里，奶酪具有高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的印象，但同時(shí)也存在高熱量、高脂肪等不利于健康的因素。這就要求食品及食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)加快對(duì)奶酪產(chǎn)品的研發(fā)，利用技術(shù)手段減少其內(nèi)存在的高熱量、高脂肪現(xiàn)狀，從而推動(dòng)奶酪在中國(guó)的推廣。
乳制品消費(fèi)不足是我國(guó)國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)中*存在的問(wèn)題，要解決這一問(wèn)題，單獨(dú)依靠某一種乳制品發(fā)力顯然不現(xiàn)實(shí)。在奶酪市場(chǎng)保持高增長(zhǎng)的現(xiàn)在，需要食品及食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)加快對(duì)奶酪產(chǎn)品的研究升級(jí)，讓消費(fèi)者看到奶酪更多的功能應(yīng)用特性，推動(dòng)奶酪產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展。