最近有茶友在問道,普洱茶到底會不會長‘金花’呢?普洱茶上的“金花”實(shí)在是太稀少了,以至于很多茶友都沒有切實(shí)的見過,更別說品飲了,所以自然會有疑惑。普洱茶上會長“金花”嗎?
答案是肯定的,普洱茶上是會長“金花”,但真的很稀少。
“金花”學(xué)名是“冠突散囊菌”,是茯磚茶在特定溫濕度條件下,通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體,屬于益生菌。到目前為止,在國家標(biāo)準(zhǔn)中唯一只有茯磚茶國標(biāo)中有“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)。
普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”,在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn),制成茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕前提下,茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi),或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著,還得在短期內(nèi)形成最初微小群落,才能在以后儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些,但也相當(dāng)少見。
普洱熟茶雖然同屬于黑茶,黑茶和黑茶之間也并非全然相似,而且并非所有的黑茶都會長“金花”,其中真正普遍長“金花”的也只有湖南的安化茯磚茶而已,其他的只是在偶然因素之下有極小的幾率會出現(xiàn),這是因?yàn)槠洫?dú)特的工藝所致。安化茯磚在灑水渥堆之后,相比于其他黑茶又多了一項(xiàng)工藝“發(fā)花”。
而最初的茯磚“金花”也非人為工藝控制,就如同今天沒有經(jīng)過“發(fā)花”工藝處理過的普洱熟茶,在某些特定的情況之下,湊齊了“金花”生長、生存必要的條件之下長出“金花”一樣,安化茯磚的“金花”也是在類似的偶然因素巧合之下造就的。
當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)了“金花”對茶品滋味的提升,慢慢的,當(dāng)?shù)厝司鸵罁?jù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了培育“金花”的條件,并開始利用,最終發(fā)展成為安化茯磚特有的一項(xiàng)工藝——發(fā)花。
所以,如果追根溯源,普洱熟茶的“金花”與安化茯磚的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的,不過安化茯磚最終將偶然通過人工手段化作了必然的“發(fā)花”工藝,而且現(xiàn)在通過新時代科學(xué)技術(shù)手段“發(fā)花”已經(jīng)成為極為完善、全面的技術(shù)手段。
實(shí)際中普洱茶上也切實(shí)出現(xiàn)過“金花”,只不過因?yàn)橐纬?ldquo;金花”條件較為苛刻,數(shù)量極少而已?,F(xiàn)在的普洱茶制作中是沒有發(fā)花工藝的,如果出現(xiàn)大批量有金花的普洱茶,那是不可信的。