9月12日，一則關(guān)于生腌的能不能放心吃的話題登上了熱搜榜，這已經(jīng)不是“生腌”第一次被公眾廣泛討論。今年各大社交媒體平臺(tái)掀起了一陣“生腌熱”，尤其是在抖音、快手等短視頻平臺(tái)，許多美食博主都在打卡生腌店，當(dāng)然更有自制生腌的。生腌因其鮮美受廣大消費(fèi)者青睞，但是生腌的食品安全問(wèn)題，一直以來(lái)都被人們所關(guān)注。
由于生腌主要是潮汕地區(qū)的特色小吃，被網(wǎng)友們稱為“潮汕毒藥”，這是因?yàn)槭秤蒙邕^(guò)后一些人會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心等不良反應(yīng)。據(jù)媒體報(bào)道，據(jù)報(bào)道，近日山東煙臺(tái)一女子在網(wǎng)上學(xué)習(xí)做生腌蝦，吃完后便感到渾身沒(méi)勁，最后因食物中毒需要在醫(yī)院掛水三天。無(wú)獨(dú)有偶，江蘇南京一老人近日也因?yàn)槭秤蒙绲纳~片而進(jìn)醫(yī)院。
生腌指的是將螃蟹、蝦、貝類等鮮活的食材清洗處理后,加入豉油、白酒、蔥姜蒜、魚露、辣椒、芫荽、麻油等調(diào)成的腌料腌制而成的食物。由于生腌的烹飪方法特殊，海產(chǎn)品攜帶的有害細(xì)菌很難被殺死，同時(shí)在其操作過(guò)程中也非常容易被污染。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，吃生腌的風(fēng)險(xiǎn)較大，人體可能面臨被寄生蟲和致病菌侵害的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，如何減少生腌食品產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題呢？首先，就消費(fèi)主體而言，應(yīng)盡量選擇有生腌經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的餐飲店就餐。隨著生腌火爆出圈，很多餐館都看到了商機(jī)，于是一些沒(méi)有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商家也賣起了生腌產(chǎn)品。這讓生腌存在很大的食品安全問(wèn)題。
其次，就餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，在制售這類生腌食品時(shí)要嚴(yán)格把控生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，海鮮買回來(lái)后，先將其放在零下20°c的冷凍室貯存48小時(shí)，有助殺滅海鮮中的異尖線蟲，吃起來(lái)會(huì)更安全。許多自制生腌的人會(huì)用白酒來(lái)殺菌，其實(shí)白酒的作用微乎其微，使用專用設(shè)備更能降低生腌產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)。盡量在無(wú)菌環(huán)境中腌制海鮮產(chǎn)品，生腌師傅需做好生腌前的更衣、洗手、消毒等工作；清洗后的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、腌制結(jié)束后采用真空包裝減少細(xì)菌滋生。
最后，在售賣時(shí)將生腌產(chǎn)品放在冷藏柜中進(jìn)行售賣。這樣有利于抑制生腌產(chǎn)品細(xì)菌的滋生。
生腌雖鮮甜可口，但是存在的食品安全隱患不容忽視，餐飲經(jīng)營(yíng)者在制作生腌時(shí)應(yīng)該更加的細(xì)致 、嚴(yán)格。而人們?cè)谙M(fèi)時(shí)也應(yīng)該選擇更有保障的餐飲店就餐。