白茶成茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬發(fā)酵茶類。所謂白茶有二指：一是指用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，其加工工藝采用綠茶制法因其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎凋，屬于綠茶類的“白茶”；二是指以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉，即本文主要介紹的發(fā)酵類白茶。其特點是將鮮葉萎凋至八九成干，不經(jīng)揉炒，自然干燥，號稱“日曬茶”。其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味甘醇，湯色淺淡，故名“白茶”。宋代北苑貢茶中所列“白茶”是將鮮葉蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“銀線水芽”，經(jīng)壓制后做成方一寸二分（3、8）厘米的方形團茶，面有小龍紋飾，名曰“龍團勝雪”?，F(xiàn)在常見的發(fā)酵類白茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）等名品。