茶如何沖泡，并無(wú)必定之法則，六堡茶也一樣。一般認(rèn)為，無(wú)論采用怎樣的手法，以好水把茶沖泡好，自己覺(jué)得好便好。
眾所周知，黑茶不嫌粗老，而且，有一定中葉粗葉的黑茶，其品感層次更豐富。六堡茶中也有一些粗老茶葉的品類，如老茶婆和中葉茶，這類粗老原料的六堡茶沖泡，就必須注意一下如何沖泡了，原因我們不妨先從黑茶的氟超標(biāo)及相關(guān)研究說(shuō)起。
粗老茶葉的沖泡，有些細(xì)節(jié)你不能不知道。
氟，沒(méi)有不行，多了也不行
氟是人體必需的微量元素之一，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的意義。人體的各種組織均含有不同程度的氟，其主要集中在骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤其以牙釉質(zhì)中含量最多。氟對(duì)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)與形成以及對(duì)鈣、磷的代謝均有著十分重要的作用，能夠預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松癥。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，氟還有加速傷口愈合、促進(jìn)鐵的吸收等多種功效。(據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系張大春、王登良、郭勤的論文《關(guān)于黑茶降氟的幾點(diǎn)看法》）同樣，這篇論文提到：人體對(duì)氟的日需要量為1.5mg~3.5mg。氟攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)氟中毒，繼而造成食欲不振、智力低下、精神反常，嚴(yán)重時(shí)可能造成癱瘓等不治之癥。衛(wèi)生部1986年頒布的“初級(jí)衛(wèi)生保健計(jì)劃”規(guī)定成年人每人每天氟總攝入量不能超過(guò)4mg.
眾所周知，茶樹是自然界中的富集氟的植物。一般而言，茶樹根部從土壤攝入氟，而富集到茶樹葉子上，特別是一些老葉子中。因此，在原料粗老的邊銷黑茶中，由于為了降低價(jià)格，原料大多是使用等級(jí)最低的粗枝大葉，往往會(huì)出現(xiàn)含氟量偏高的情況。
據(jù)長(zhǎng)期從事地方性氟中毒防治研究的白學(xué)信2000年發(fā)表在《茶葉科學(xué)》的文章《磚茶高氟的原因調(diào)查》研究表明，不同部位的含氟量差異很大，“老葉與嫩葉之間的差異達(dá)12-36倍，莖梗中的含氟量較低。新萌發(fā)的一芽二葉新梢含氟量也很低，甚至測(cè)不出。”“茶樹梗葉種的氟含量是隨著老化程度的增加而升高的”因此，原料粗老是導(dǎo)致黑茶高氟的重要原因。
黑茶中的粗老葉子其含氟量會(huì)高于嫩葉。
煮飲調(diào)飲習(xí)慣直接影響氟的溶出量
《關(guān)于黑茶降氟的幾點(diǎn)看法》一文認(rèn)為，黑茶含氟量較高，因此適當(dāng)飲用對(duì)補(bǔ)充人體所需的氟有十分重要的意義。但由于受飲茶習(xí)慣、食物結(jié)構(gòu)等因素的影響，我國(guó)藏胞往往因飲茶過(guò)多而出現(xiàn)氟中毒的現(xiàn)象。并且，國(guó)內(nèi)對(duì)少數(shù)民族地區(qū)出現(xiàn)的這種氟中毒的現(xiàn)象進(jìn)行過(guò)深入研究，也有不少論文提及對(duì)這種現(xiàn)象的調(diào)查及預(yù)防，除了減少種植、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的氟污染（過(guò)去很多茶葉生產(chǎn)廠以煤作為熱源，會(huì)一定程度地增加氟污染的可能）有些論文更針對(duì)“磚茶”的降氟措施研究、提高飲用安全等進(jìn)行了研究。
關(guān)于黑茶降氟的幾點(diǎn)看法》一文中說(shuō)到飲茶習(xí)慣對(duì)氟浸出率的影響。
研究表明，藏、蒙、哈薩克等少數(shù)民族飲用黑茶的時(shí)候，往往采用熬煮后飲用，或在茶磚熬煮后加入奶、青稞調(diào)飲。而且邊區(qū)少數(shù)民族大多沒(méi)有洗茶的習(xí)慣，同時(shí)，加奶加鹽的習(xí)慣也使得氟的溶出量大大增加。不良的煮飲習(xí)慣會(huì)極大地影響著沖泡時(shí)氟的溶出及攝入。
少數(shù)民族的加奶加鹽的調(diào)飲方法，也會(huì)一定程度地增加氟的析出。
中葉茶及老茶婆，是六堡茶中一種極具特色的品種，其原料主要是六堡茶樹中較為粗老的葉子，正因?yàn)椴煌呐蒿嫹绞綍?huì)對(duì)茶葉中的氟溶出產(chǎn)生不同的影響，我們就要必要針對(duì)粗老葉原料的中葉茶、老茶婆的沖泡方法加以研究，通過(guò)合理、科學(xué)的沖泡飲用方式，降低在喝茶過(guò)程中氟的攝入，防止氟中毒。
科學(xué)沖泡可大大減少氟浸出
在這篇《關(guān)于黑茶降氟的幾點(diǎn)看法》文章中，最后提到了“提倡科學(xué)的飲茶方式”，里面就專門闡述到這個(gè)問(wèn)題：茶葉中氟的浸出率受浸提時(shí)間、浸提方式、沖泡次數(shù)等因素影響。
在1991年施嘉潘等人的《降低黑茶含氟量的研究》表明，藏胞傳統(tǒng)的熬煮飲茶法，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，氟的浸出率達(dá)98%，而采用沖泡法，則僅僅是56%的浸出率。
采用沖泡法，而且科學(xué)地洗茶潤(rùn)茶，可以大大減低氟的浸出率。
而且，據(jù)陳巧玲《湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究》論文里面提到，“羅淑華的研究發(fā)現(xiàn)，茶水比與氟浸出率成反比，無(wú)論是煮熬還是沖泡，第一遍茶湯中氟的浸出量占到了氟總浸出量的50%以上。”“當(dāng)茶水比減少時(shí)，水中氟呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，然后浸出量和浸出率均增高，第一泡的氟的浸出量占總氟的65%，且前三泡基本把氟全浸出。以上研究結(jié)果表明，邊疆少數(shù)民族長(zhǎng)期習(xí)慣將磚茶于水中熬煮30分鐘左右，這也是他們攝入過(guò)多氟的原因之一，而且他們極少舍棄第一遍茶湯。”
由此，我們便可以找到一個(gè)降低粗老茶葉氟浸出和攝入的沖泡技巧，這點(diǎn)對(duì)于健康、科學(xué)地品飲這類粗老茶葉原料的六堡老茶婆、中葉茶，是具有積極意義的。
粗老茶該如何沖泡？
綜上說(shuō)述，回歸到我們的話題“粗老茶該如何沖泡？”，如何才能盡量減低氟的攝入？如何沖泡好粗老的茶，利于身體健康？
針對(duì)氟浸出的規(guī)律，本人總結(jié)出兩點(diǎn)粗老茶的沖泡技巧，與大家探討研究。
第一，粗老茶必須充分洗茶潤(rùn)茶。而且，據(jù)“從室溫到80℃，隨著水溫升高，氟浸出率增加”這個(gè)特點(diǎn)，我們還必須采用比較高溫的水，進(jìn)行洗茶潤(rùn)茶。而且，由于粗老茶的有效物質(zhì)溶出也相對(duì)較慢些，我們洗茶潤(rùn)茶的時(shí)間相對(duì)也可以略為延長(zhǎng)，讓茶葉充分濕潤(rùn)、浸泡。部分有灰塵的、更為粗老的，不妨多洗一道。這樣的一個(gè)步驟，可以基本把茶中的總氟減少50%以上（見(jiàn)羅淑華等《磚茶中氟的浸出規(guī)律研究》）。
第二，多采用沖泡，避免經(jīng)常熬煮粗老茶，即使煮茶，時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)。這樣也可以大大減少氟的浸出率。相同的時(shí)間條件下，煮熬法的氟浸出量高于沖泡法15個(gè)百分點(diǎn)以上。而且不要把奶、鹽等與粗老茶一同熬煮和飲用（陳巧玲《湖南省磚茶中氟的飲用安全性研究》表明鹽、奶等組合會(huì)促進(jìn)茶湯中氟的釋放）。不過(guò)，這點(diǎn)在漢人區(qū)域內(nèi)“清飲”的喝茶氛圍下，基本不成問(wèn)題。
洗茶潤(rùn)茶和合理的沖泡方法可以降低氟的浸出量。
據(jù)研究，按相關(guān)論文中磚茶含氟量一公斤含一百多至兩百多毫克（磚茶的一般值）來(lái)估算，合理沖泡而不是熬煮調(diào)飲總氟只能浸出五六成，而且通過(guò)恰當(dāng)?shù)南床杩梢匀サ?0%以上，按合適的量每天正常喝茶，攝入的氟一般是不會(huì)超標(biāo)的。同時(shí)，我們可以通過(guò)茶品調(diào)整，粗老和精細(xì)的茶交替兼顧，盡量避免每天持續(xù)地大量飲用粗老茶，如此科學(xué)、合理地飲用粗老茶，是可以放心飲用，不會(huì)對(duì)人體健康有影響的。