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普洱茶和蒼山雪綠的區(qū)別

發(fā)布時(shí)間:2024-09-25
歷史文化區(qū)別
在歷史的時(shí)空間,“蒼山雪綠”香茗處處留香,我們翻閱從隋唐至兩宋和元、明、清諸朝歷代的浩浩文獻(xiàn),上至京華,廣及文人墨客,無不聞香織雪芽。蒼山雪綠是云南大葉良種名茶之一。創(chuàng)制于1964年,1980~1983年連續(xù)三次被評(píng)為省級(jí)名茶。1989年在農(nóng)牧漁業(yè)部的名茶評(píng)比會(huì)上,榮獲優(yōu)質(zhì)茶稱號(hào)。蒼山雪綠產(chǎn)于云南大理蒼山山麓,洱海之濱,由下關(guān)茶廠精制加工而成。
普洱茶名重天下,源于東漢,興于唐宋,盛于明清。主要產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久。民間有“武侯遺種”之說,武侯是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。千百年來,普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。
制作工藝區(qū)別
雪綠茶采制技術(shù)考究。清明前后采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉?初展。及時(shí)分批多次采摘,全年采摘12~20批次。炒制技術(shù)精巧,主要工藝有殺青、揉捻、做形、干燥、篩揀、復(fù)火等六道工序。操作時(shí)掌握高溫殺青,輕壓揉捻,理?xiàng)l基礎(chǔ)上做形,分次干燥的原則,這是獲得形、質(zhì)俱佳的蒼山雪綠茶的技術(shù)要點(diǎn)。
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、渥堆等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的就成為“熟茶”再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全自然轉(zhuǎn)化。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5——8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的形式。
沖泡口感區(qū)別
蒼山雪綠成茶外形條索緊細(xì)勻齊,色澤墨綠油潤,香氣馥郁鮮爽,滋味?醇爽回甘,湯色黃綠明亮,葉底黃綠、嫩勻。
普洱茶口感豐富多變,地域山頭不同、年份不同、拼配和古樹,口感也不一樣。各個(gè)山頭地域、年份均有其獨(dú)特的滋味,例如老班章以剛猛霸道著稱,而易武則以陰柔細(xì)膩聞名。由于普洱茶有越陳越香的特性,存放時(shí)間長的茶就要比新茶醇厚濃郁,刺激性減弱,價(jià)格也要貴的多。好的普洱茶可以一般能沖二十余泡,而茶味卻是愈見香濃。
功效與作用區(qū)別
綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。
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