優(yōu)質(zhì)茶葉和劣質(zhì)茶葉不僅在外觀、形狀上有明顯的區(qū)別之外，在色澤、香氣、湯色以及滋味和葉底上也有很大的差別。
優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：
(1)外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長短均勻;芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。
(2)形狀：扁形茶平扁、光滑;條形茶緊密、圓直、勻齊;圓形茶圓結(jié)。
(3)色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。
(4)香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味;溫嗅判別香氣的強(qiáng)弱、有無獨(dú)特的香氣;冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。
(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。
(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)，嫩軟均勻一致。
劣質(zhì)茶葉的特征：
(1)外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙，葉脈隆起。
(2)形狀：扁形茶形狀松、糙、短;條開茶粗松、扭曲、短碎;圓形茶松散多塊。
(3)雜質(zhì)：含有較多的非茶類雜質(zhì)以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。
(4)色澤：色澤混雜，估暗無光。
(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。
(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗。
(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。