微波是頻率從300mhz-300ghz的電磁波。微波對物料直接作用，將微波電磁場能量轉化為熱能的過程，即為微波加熱的過程。物料中的極性分子，在微波作用下，微波殺菌機，其極性取向高速的變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產生熱化與膨化等一系列過程。
調味品微波殺菌機的微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，時間大大縮短。常規(guī)方法殺菌溫度120℃～130℃，時間約為一小時，而微波殺菌溫度僅要70℃～105℃，大型微波殺菌機，時間約三分鐘。
調味品微波殺菌機的故障排除：
微波殺菌破袋：
微波殺菌操作過程中，除了注意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復合袋，還存在殺菌過程中密封好的袋子破袋問題，不好解決，亦不好采用殺菌后再封口的做法。目前采用微波殺菌可以在包裝前進行，也可以在包裝好以后進行。包裝好的食品在進行微波加熱殺菌時，由于袋內壓力過高會脹破包裝袋，因此整個微波加熱殺菌過程應在壓力下進行，或將包裝置于加壓的玻璃容器中進行處理。
調味品微波殺菌機的優(yōu)勢：
1、加熱迅速、均勻。微波加熱不需熱傳導過程，它能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達幾厘米，甚至十幾厘米，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉換為熱能。微波具有選擇性加熱，使加熱更均勻。
2、節(jié)能高效由于含有水份的物質十分容易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗。微波加熱與遠紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3～1/2。
3、防霉殺菌，不破壞物料營養(yǎng)成分。