近日火爆的就是在俄羅斯舉行的“*”了,中國派出湖北荊州的十萬只小龍蝦“出征”俄羅斯,引發(fā)了一波消費浪潮。根據(jù)外賣平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù),從6月14日開始,每晚八點之后的訂單量比平時增加了20%。
不僅是小龍蝦,據(jù)統(tǒng)計,*前四場比賽期間,全國用戶從該外賣平臺下單305萬只小龍蝦和40萬瓶啤酒,整體夜宵訂單數(shù)同比增長近3倍。其中精釀啤酒占比顯著上升,算下來用戶每場平均要喝掉近6萬瓶。
精釀啤酒受年輕人歡迎
我們知道,看球賽的多是30歲及以下的年輕人,根據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示,他們的酒類消費以啤酒為主,占比遠高于其他類型的酒,而且精釀啤酒的消費量正在逐漸增多,為什么精釀啤酒能得到年輕人的青睞?它與一般的工業(yè)啤酒有什么不同?
精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。
啤酒灌裝
在精釀啤酒的釀造過程中,起重要作用的正是釀酒設備,包括用來粉碎麥子的粉碎機、用來燒開水和煮麥汁的加熱罐、用來分解麥子糖分并過濾麥渣的糖化罐、用來給啤酒降溫的冰水罐、重要的用來發(fā)酵的發(fā)酵罐,發(fā)酵罐往往配置減壓閥,避免發(fā)酵時罐內氣壓過高。慢工出細活,精釀啤酒適合慢慢品用。
而工業(yè)啤酒同樣是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡,更適合大口暢飲。
從二者釀造過程的對比可以看到精釀啤酒受歡迎的原因,首先精釀啤酒屬于小眾消費產(chǎn)品,一般它的定價與品質要高于普通啤酒,符合消費升級;其次精釀啤酒產(chǎn)品精致,成品小而美,可以體現(xiàn)消費者的個性化;后精釀啤酒的釀造工藝特別,不含有人工添加劑,且種類較豐富,可以滿足多樣化需求,同時,由于釀造工藝的復雜性不能大規(guī)模生產(chǎn),可以使消費者追求獨特的心理得到滿足。
我國的精釀啤酒市場
目前來說我國的精釀啤酒規(guī)模較小,但是具有較大的發(fā)展?jié)摿?,?jù)統(tǒng)計,從2011—2016年,我國精釀啤酒的消費規(guī)模低,增速卻很快,而且國內精釀啤酒企業(yè)數(shù)量快速增長,以熊貓精釀為例,2014—2016年間,它的營收一直保持300%以上的增長。
國內市場不僅有專門生產(chǎn)精釀啤酒的新興品牌,一些傳統(tǒng)的大型啤酒廠商也紛紛轉戰(zhàn)精釀啤酒市場,比如燕京啤酒,從2013年開始研發(fā)德式小麥白??;青島啤酒,在旗下社區(qū)酒吧推出多款精釀啤酒等。這些傳統(tǒng)的大型啤酒廠商可以給精釀啤酒市場帶來資本、技術、研發(fā)等有利條件,且有較高的產(chǎn)品推廣效率。另一方面,大型廠商的加入會對小廠牌形成壓迫感,有利于精釀啤酒市場的規(guī)范化。
雖然我國啤酒尤其是精釀啤酒市場持續(xù)增長,但相較于歐美市場來說,還有很大的成長空間。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才曾說,中國的啤酒行業(yè)要實現(xiàn)超越,必須立足本土,建立中國啤酒文化,扭轉人們對啤酒的傳統(tǒng)印象。對此,中國就業(yè)協(xié)會提出了中國啤酒“品類創(chuàng)新+文化創(chuàng)造”的戰(zhàn)略發(fā)展模式。同時啤酒行業(yè)已來到拐點,進軍中勢必成為啤酒行業(yè)未來進軍的方向。由此,我國啤酒相關加工設備也需跟上發(fā)展步伐,高精尖產(chǎn)品將更具有市場。