“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構(gòu)中的一環(huán)，它的核心內(nèi)容是陳化的機理，“越陳越香”是普洱茶陳化機理的另一種語言表述。
“越陳”是時間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶最后—道加工過程，是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵。
很多人或許對普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻，認為“越陳越香”僅僅是普洱茶市場的營銷行為。
因為，當他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽來的“知識”運用到實際操作中后，發(fā)現(xiàn)這些知識并沒有使得自己手里的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質(zhì)上面。
其實這些知識并非無用，只是這些所謂的“知識”有的過于片面，有的則比較單一，缺乏專業(yè)性。所以當大規(guī)模這樣的事情發(fā)生后，很多人就自然的把越陳越香理解為市場銷售行為。
事實上，自有茶以來，以綠茶為主流的中國飲茶風(fēng)尚，向來追求的都是新鮮自然的茶。比起來，從明代至今文獻記述寥若晨星，但不絕如縷的老茶風(fēng)尚，直到今時方為世人普遍所知。
因為茶性濃烈，普洱茶在新茶時期并不適合品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過數(shù)年時間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口，這也是上面所講，很多沒能讓自己手里的茶越陳越香的一個因素。
普洱茶存儲陳化的本質(zhì)，是普洱茶不斷發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來的內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說越陳越濃越香一定是有條件的。
通過存儲陳化，使茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進行非酶促自動氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。
在茶葉倉儲過程中，類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2、4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特征；多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等，使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
所以，并不是市面上所有的普洱茶都適合用來存儲陳化。普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳。當然，好的工藝制程也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。