以蘋云和福鼎大毫兩個品種的一芽二葉為材料，進行微波固樣研究，并以蒸青固樣進行比較，結果表明：微波固樣效果優(yōu)于蒸青固樣；不同茶樹品種其主要生化成分及水浸出物等存在不同程度的差異性；不同微波時間對水浸出物、茶多酚、兒茶素總量的影響差異顯著，而對氨基酸、總黃酮、可溶性糖和咖啡堿的影響不明顯；對蘋云來說，微波時間控制在80s時茶多酚、氨基酸、水浸出物、兒茶素總量的保留量最大；福鼎大毫則以微波時間控制在60s時，各生化成分可獲得最大保留量。所以，茶葉微波固樣時間宜控制在60～80s。完成機構：[1]湖南省天然產(chǎn)物工程技術研究中心,長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系,長沙410128 [3]湖南省茶葉研究所,長沙410125