很多朋友一直在疑惑一個(gè)問題，普洱茶手工殺青過程中炒鍋怎么可以打蠟?zāi)兀磕菫槭裁匆蛳?？我告訴大家打蠟的兩個(gè)主要目的以及能不能打蠟。
首先確定一點(diǎn)，殺青鍋可以打蠟，打蠟有以下兩個(gè)目的。
第一個(gè)目的，增加鍋的潤(rùn)滑度，使得鍋壁和茶葉之間的摩擦減小，炒茶時(shí)碎茶的出現(xiàn)盡量保持茶葉的完整從而保持茶葉良好的口感
第二個(gè)目的，清理鍋內(nèi)雜質(zhì)，手工炒茶過程中，經(jīng)過反復(fù)炒茶后鍋里會(huì)有焦糊碎葉，隨著茶葉膠質(zhì)的浸出。隨著炒茶時(shí)間的推移三者混合物附著在鍋壁，此類混合物用水清難于清洗。在持續(xù)高溫加熱過程中，行成了各種各樣的糊味焦味及各種污染物。最終造成了茶葉品質(zhì)的下降。打蠟是為了此類現(xiàn)象的發(fā)生。
其次，必須懂得打蠟的原理以及嚴(yán)格掌握科學(xué)合理的打蠟方式。
掌握正確的打蠟時(shí)間及操作程序是非常重要的。第一步，茶青出鍋后將鍋溫盡量提高；第二步，當(dāng)溫度升到鍋壁發(fā)紅時(shí)把準(zhǔn)備好的蠟擦到鍋內(nèi)，蠟起到助燃的作用；第三步，當(dāng)蠟與鍋內(nèi)混合物燃燒完全后，將鍋內(nèi)雜質(zhì)清理就行。
有兩點(diǎn)得特別解釋。第一，普洱茶的蜜香是茶葉的自然香氣不是因?yàn)闅⑶噱伌蛳灥脑颉５诙?，打蠟的目的是助燃鍋?nèi)雜質(zhì)，鍋內(nèi)存在未燃燒的蠟痕茶青不能下鍋進(jìn)行炒茶。
朋友們?cè)谧霾璧臅r(shí)候一定要學(xué)會(huì)這個(gè)，手工炒茶的時(shí)候用蜂蠟是最好的。