素肉、素雞是將低溫脫脂豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白經(jīng)擠壓膨化機(jī)的高溫高壓處理而成,產(chǎn)品有著良好的吸水性和保油性,素肉有著良好的纖維狀結(jié)構(gòu),產(chǎn)品口感類似于肉類,是一種非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。
產(chǎn)品項(xiàng) 目 指 標(biāo) :水分(%) 7.0 max, 蛋白質(zhì)(%) 52 min, 脂肪(%) 1.0 max, 粗纖維(%) 5.0 max, 灰分(%) 6.0 max ,細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g) 30000 max, 大腸菌群個(gè)(/100g) 90/100g max 致病菌無。
素雞塊: 材料:素雞2條,洋蔥1/4個(gè),罐頭水蜜桃2片,芝麻1大匙
調(diào)味粉:
a料:淀粉1/2杯
b料:淡色醬油、白葡萄酒各2大匙,鹽1/2小匙,白開麥芽糖(或果醬)、細(xì)砂糖各1大匙,溫水1/2杯
加工方法:
1、素雞洗凈、切厚片,再對(duì)切一半,兩面沾裹a料,放入熱油鍋炸成金黃,撈出、瀝干油;洋蔥去皮、切末;水蜜桃切塊備用。
2、干鍋燒熱,炒香芝麻,撈出;鍋中再倒入2大匙油燒熱,爆香洋蔥屑,加入b料混合煮開,放入素雞塊及蜜桃塊拌勻,淋上1大匙熱油,盛入盤中,撒上芝麻即可。
健康人小語:芝麻中有一半是脂肪,為不飽和脂肪酸,能降低血中*,預(yù)防動(dòng)脈硬化,其中的*,可防止老化及預(yù)防白發(fā)叢生。
美味小提示:也可將蜜桃切片圍在盤邊,蜜汁素雞排中間,撒上芝麻。
素肉串:
原料:大豆蛋白(如圖)、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
做法:1、大豆蛋白用水泡軟后,擠干水分,放入醬油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、適量生粉抓勻后腌20分鐘。2、用洗凈的竹簽將入味的大豆蛋白串好
3、平底鍋放油燒熱,將串好的素肉串并排放入鍋內(nèi),并均勻地在兩面灑上少量辣椒粉、孜然粉,用中火煎。煎的過程中,一要不時(shí)淋點(diǎn)油在上面,二要不時(shí)地用鍋鏟壓實(shí),使每塊都能充分煎到。待兩面都煎成金黃色,散上熟芝麻即可。心得:1、超市買的竹簽,回來后根據(jù)平底鍋的大小將竹簽(以全部能放入鍋內(nèi)為準(zhǔn))斬?cái)唷?、腌味時(shí)要比正常口味輕一點(diǎn),因?yàn)榧搴笪兜罆?huì)變重。3、煎時(shí)一定要用鍋鏟壓實(shí),否則有些部分會(huì)煎不到,影響口感。