日前，由食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評審委員會(huì)組織修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會(huì)公開征求意見。請于2024年2月10日前登錄食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理信息系統(tǒng)在線提交反饋意見。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》代替gb 25190—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》，與元標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)主要變化如下：
——修改了術(shù)語和定義；
——修改了原料要求；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標(biāo)要求；
——增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等滅菌乳的技術(shù)要求；
——修改了標(biāo)簽要求。
新標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。新標(biāo)準(zhǔn)增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語，超高溫滅菌即在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持4s的滅菌，或其他等效熱加工方式；保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20min。另外，超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”。
新標(biāo)準(zhǔn)對滅菌乳的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量作出規(guī)定。其中，在理化指標(biāo)方面，滅菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10ot；滅菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14ot；增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求。
此外，新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品展示面上清晰地標(biāo)注“滅菌 x 乳(奶)”，同時(shí)標(biāo)注“純 x 乳(奶)”。
詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
相關(guān)資料下載：
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳_編制說明（征求意見稿）_公開征求意見_jybzsm20
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳_標(biāo)準(zhǔn)文檔_公開征求意見_bzwd2021052401.