“專家”的意思有四個(gè)方面：
1、使用農(nóng)藥不可避免；
2、農(nóng)藥量在限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的，就足夠安全；
3、農(nóng)藥是脂溶性的，不易溶解到茶水中；
4、這是2013年的報(bào)道，現(xiàn)在農(nóng)殘情況已改善。
看了專家的辟謠，整個(gè)人都有點(diǎn)不好了。今天就班門弄斧抽絲剝繭的談?wù)劜枞~中農(nóng)藥殘留問題。
使用農(nóng)藥真的不可避免嗎？
對(duì)于人口密度大、海拔低、種植密度高的茶園來說，病蟲害相當(dāng)多，確實(shí)不能不用。使用過農(nóng)藥的茶園，如果不使用農(nóng)藥，基本上之后三年都沒有收成，蟲子太多了，農(nóng)藥是一用就停不了。這還跟土地不能集中，以小茶園居多的國(guó)情有關(guān)。假設(shè)你很有情懷，不用農(nóng)藥，隔壁老王家天天噴藥，蟲子不都跑你家茶園里來了嗎？專家的話，恰恰說明了“農(nóng)藥殘留仍然是普遍的”。那么，有沒有不使用農(nóng)藥的茶園？有。
1、有機(jī)認(rèn)證茶園
即使是有機(jī)認(rèn)證茶園，也會(huì)打藥和施肥，但不是化學(xué)農(nóng)藥和化肥，是生態(tài)農(nóng)藥和有機(jī)肥料。農(nóng)藥，一般只在采摘春茶之后的夏季打一次；肥料，則只在冬季施一次。
專家說的“安全間隔期”，指的是農(nóng)產(chǎn)品打藥后7天內(nèi)不采摘的規(guī)定，這與有機(jī)認(rèn)證，還相差甚遠(yuǎn)呢。
2、茶園所在地區(qū)大環(huán)境好
源頭去挖掘茶，尋找茶企，茶商，茶葉品牌。例如，喜多福茶文化平臺(tái)上的正山小種全部產(chǎn)自于武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)桐木村，那里不僅化肥農(nóng)藥進(jìn)不了山，老百姓造個(gè)房子還要檢測(cè)建筑材料的重金屬含量。
漳平水仙，茶園位于福建龍巖的天臺(tái)山國(guó)家級(jí)森林公園內(nèi)；恩施玉露，茶園位于湖北恩施海拔1200米以上老山。
武夷巖茶，則全部來自于武夷山國(guó)家森林公園風(fēng)景區(qū)內(nèi)。整個(gè)生態(tài)環(huán)境好，才會(huì)出產(chǎn)干凈的茶葉。
歐盟有機(jī)認(rèn)證是非常嚴(yán)苛的，空氣霧霾重都會(huì)導(dǎo)致重金屬檢測(cè)超標(biāo)。但是，遺憾的是，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的茶葉，絕大部分只能做到茶園有機(jī)認(rèn)證，還不能做到茶葉有機(jī)認(rèn)證。
農(nóng)藥在限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的，就安全嗎？
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)相差非常之大，歐盟標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛程度是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的10倍。
專家說歐盟標(biāo)準(zhǔn)如此嚴(yán)苛，是為了打擊我國(guó)茶葉出口。好吧，現(xiàn)在全世界茶葉出口量最大的是哪個(gè)國(guó)家？不是印度，不是日本，不是錫蘭，而是肯尼亞。
連肯尼亞都做得到，我們?yōu)槭裁醋霾坏?，為什么不提高?biāo)準(zhǔn)、珍視國(guó)家環(huán)境和公民健康呢？
現(xiàn)有的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)安全嗎？
1、國(guó)家現(xiàn)有法規(guī)僅覆蓋了47種農(nóng)藥
gb2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種食品中3650項(xiàng)限量指標(biāo)，但是針對(duì)茶葉類的農(nóng)殘限量要求只有28項(xiàng)。
另外《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)》規(guī)定了額外19種農(nóng)藥不得使用于茶葉。所以，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)有47種農(nóng)藥限制使用或不得使用于茶葉。歐盟標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定了1100種農(nóng)藥在315種食物上的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，在茶葉上有超過474項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)差了10倍。
2、法規(guī)中沒有覆蓋的農(nóng)藥，其限量并沒有規(guī)定
除國(guó)家法規(guī)涵蓋的農(nóng)藥有要求以外，針對(duì)其它農(nóng)藥，國(guó)家現(xiàn)有法規(guī)沒有規(guī)定農(nóng)殘限量的要求。
歐盟規(guī)定，對(duì)于現(xiàn)有法律未規(guī)定的農(nóng)藥殘留，一律不得超過0.01mg/kg。
3、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)沒有考慮不同農(nóng)藥混合的情況
茶農(nóng)為了滿足國(guó)家規(guī)定，使用由多種農(nóng)藥混合而成的復(fù)合農(nóng)藥，以保證每一項(xiàng)農(nóng)藥檢測(cè)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
綠色和平所發(fā)布的《2012年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告》中指出，三分之一的樣品中含有10種以上農(nóng)藥。在飲用時(shí)這類茶飲時(shí)，攝入的總農(nóng)藥量會(huì)很大。另外，不同農(nóng)藥混合使用時(shí)可能會(huì)帶來更嚴(yán)重后果。比如一種叫做馬拉硫磷農(nóng)藥和其它一些有機(jī)磷脂同時(shí)施用會(huì)產(chǎn)生巨大的毒性，是兩種物質(zhì)毒性相加的50倍。
農(nóng)藥不易溶解到茶水中，所以對(duì)人體危害小，是嗎？
專家說農(nóng)藥大部分是脂溶性的，不易溶解到茶水中，所以對(duì)人體危害小。
如果沸水都泡不出來茶葉上的農(nóng)藥，那用冷水洗菜，還能洗掉什么呢？
我們都知道菜油、豬油是不溶于水的，但它們可以漂浮在水中。
再說，說這話時(shí)，有沒有考慮到喝奶茶、酥油茶的同胞們的心情呢？
從人體科學(xué)來說，這個(gè)論點(diǎn)沒有考慮農(nóng)藥的富集。
農(nóng)藥一旦進(jìn)入人體內(nèi)便很難代謝出來，日積月累之，在人體內(nèi)殘留量會(huì)越來越多。
比如殺蟲劑ddt在二次世界大戰(zhàn)期間被廣泛使用，從1954年到1956年提取的人類脂肪樣品中含有濃度為百萬分之5.3到7.4，有證據(jù)顯示，ddt平均水平已經(jīng)上升到一個(gè)更高的數(shù)值。而ddt的危害直到上個(gè)世紀(jì)60年代才逐漸被人所認(rèn)知。
現(xiàn)在的農(nóng)藥殘留比2013年好很多了嗎？
國(guó)際公益組織綠色和平發(fā)布的《2016年中國(guó)茶葉農(nóng)殘調(diào)查報(bào)告》，里面對(duì)12個(gè)品牌，20份常規(guī)茶樣檢測(cè)分析，結(jié)果如下：
60%常規(guī)茶樣品檢出違禁農(nóng)藥。
85%常規(guī)茶樣品檢出農(nóng)殘或污染物超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
45%常規(guī)茶樣品含有世界衛(wèi)生組織列為“高毒”級(jí)別農(nóng)藥。
檢測(cè)結(jié)果顯示，2016年相比2012年沒有明顯改善。
14個(gè)常規(guī)茶樣品在2012年調(diào)查亦有涉及，其中：11個(gè)樣品混合農(nóng)殘相較2012年并無明顯改善，7個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類增加，2個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類減少，2個(gè)樣品混合農(nóng)殘種類持平。茶葉樣品均來自于大品牌，非街頭巷尾的小商小販。
如何鑒別茶葉中是否有農(nóng)藥？
真正有效辦法是靠茶葉質(zhì)檢部門用物理或化學(xué)的方法來鑒別茶葉是否含有農(nóng)藥。
鑒別茶有感官和理化鑒定兩個(gè)方法：
1、感官鑒定，也叫審評(píng)，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項(xiàng)：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細(xì)、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。
2、是色澤，是枯燥還是光潤(rùn)，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤(rùn)半透明。
3、鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇危瑦灲勾譂吒?，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨(dú)特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時(shí)，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購(gòu)毛茶標(biāo)準(zhǔn)，即6級(jí)18等，和國(guó)際gb/t9172-1988《花茶級(jí)型坯》標(biāo)準(zhǔn)。其中只有國(guó)標(biāo)gb9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》具有強(qiáng)制性。
4、感官指標(biāo)：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。
5、理化指標(biāo)：每kg鉛含量不超過2mg，銅不超過60mg，銻不多于0.2mg。
有機(jī)氯和有機(jī)汞農(nóng)藥殘留指標(biāo)，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg/kg。
6、水分指標(biāo)：含水量太高，茶葉變質(zhì)越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質(zhì)會(huì)下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
7、灰分指標(biāo)：茶葉中的無機(jī)化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%.
茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學(xué)鑒別。
茶葉的物理鑒別：
1、葉片檢驗(yàn)：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。
2、對(duì)摻入已浸泡過的茶葉檢驗(yàn)：取可疑茶葉片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細(xì)的油滴狀物，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶者為咖啡堿，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠(yuǎn)，上述兩種方法結(jié)合使用，更能準(zhǔn)確判斷。
3、對(duì)茶葉中摻入了色素的檢驗(yàn)：取茶碎末放在白紙上，反復(fù)摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍(lán)色或綠色者，表明茶葉摻入了藍(lán)靛或姜黃等著色劑。
4、對(duì)茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗(yàn)：取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。
茶葉的化學(xué)鑒別：
如果可疑葉片不含咖啡堿和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，作有無茶氨酸的檢驗(yàn)，來最終判定茶葉的真假。
市場(chǎng)抽查發(fā)現(xiàn)，散裝茶普遍質(zhì)價(jià)不符，質(zhì)次價(jià)高；包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標(biāo)、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例，其商標(biāo)、壽字圖案和包裝袋圖案都進(jìn)行了注冊(cè)，受國(guó)家法律保護(hù)。包裝定點(diǎn)印刷，細(xì)致精美，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買包裝茶時(shí)應(yīng)仔細(xì)辨認(rèn)，注意比較，避免上當(dāng)。
1999年第4季度對(duì)茉莉花茶國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，農(nóng)藥殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值的占4.29%.我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，品種繁多，多數(shù)茶園地處高山，水土純凈，污染小。但處于丘陵地區(qū)的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農(nóng)忽視農(nóng)藥正確使用，致使茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴(kuò)大了農(nóng)藥殘留污染范圍，嚴(yán)重影響了茶葉聲譽(yù)和內(nèi)銷、外貿(mào)出口。歐盟從2000年7月1日起實(shí)施的新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就大大縮小了茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，我國(guó)作為產(chǎn)茶和出口大國(guó)，面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，北京、天津、上海已制定了嚴(yán)格的茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
如何去除茶葉中的農(nóng)藥？
第一，提倡洗茶，“洗茶”的方法是將沸水沖注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動(dòng)數(shù)次，立即倒去茶水，它不單能洗滌塵沙，還能除去部分易溶于熱水的農(nóng)藥殘留物和重金屬物質(zhì)，使原本茶湯中溶解很少的毒性物質(zhì)得以去除，特別是采用沸水沖飲的方式將大大降低鉛的攝入量。
第二，避免長(zhǎng)時(shí)間沖泡，如茶葉中的鉛，在沖泡時(shí)幾乎不溶于茶湯，只要在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，已沖泡茶葉所含的殘留農(nóng)藥成分大多泡不出來。因此，喝茶可以注意“不要嚼吃茶葉”和“不要一杯茶從早泡到晚”這兩點(diǎn)。