常試茶的時候,首先試喝茶葉的口感滋味,香氣如何,是否耐泡?都是選茶喝茶的一個關(guān)鍵點。一些茶友在喝新茶時,有這樣的疑問“茶葉很香,口感滋味也不錯,缺點就是不耐泡?!?br>
這個問題相信不管是茶商還是喝茶人都會有,明明在選茶的時候,茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶,就變了味道。一開始自己也很疑惑,毛茶和壓制成餅的茶,有時候會有很大的差別和懸殊。
首先,毛茶從鮮葉采摘到制作完成,再到曬干,高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā),鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變,這時經(jīng)過陽光,完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥,茶性是最為濃,不論滋味,香氣,都是很好的。所以大多數(shù)人,喝到毛茶,覺得不錯就會大批量采入,結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后,大失所望。
這究竟是為什么呢?
干茶成餅,首先需要高溫蒸汽蒸壓,蒸汽需要高溫,才能短時間使茶葉變軟,便于壓制,高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多,其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化,這時候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后,不論自然晾干,還是烘房適度的烘干,短時間要使緊壓茶干燥,這段時間其實是很短的,而茶,本就是需要沉淀,慢慢來。喝茶的茶友都知道,新茶買回家,大多數(shù)人會選擇半年之后再開湯,茶葉滋味會很適中均衡。
很多茶友買到新茶,想嘗鮮,打開新茶,撬開來喝,此時也許茶餅剛包好面紙,經(jīng)過高溫蒸汽,或是適度烘干,茶性并不溫和,通常會在前四泡顯得香氣濃郁,滋味濃強(qiáng)。這點茶友可以回想一下。到7泡之后,茶味就開始減淡。
這時,大部分人對于茶,或多或少就失望了,因此,可能會錯過自己本該有的好藏茶,
交流下來,一些茶友喝新茶會加多沖泡次數(shù),不管茶的濃淡滋味如何,看看喝到十泡之后,茶湯中是否還有滋味。
普洱茶的幾次制作之間,高溫的作用,對于茶,有好有壞,并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì),或者是茶葉的制作工藝出了問題,很大程度是因為二次高溫,致使茶性不溫和。