解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員，博士生導師，中央保健委員會預防保健會診專家，他自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學教育，通曉中醫(yī)食療理論，并結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，在慢性病的治療中，運動飲食調(diào)理，收到良好效果。他曾參加“相約健康社區(qū)行“全國健康教育巡講活動，被國家衛(wèi)生部聘為“健康教育首席專家“。
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，國人愛茶，離不開茶，飲茶之風全國，中國傳統(tǒng)素有飲茶十德之說，有道是茶功如神，首席健康教育專家趙霖教授，登上健康大講堂，傾情演繹茶為萬病之藥，勿忘飲茶健身。
大家好！今天我這一講的題目是茶為萬病之藥，勿忘飲茶健身。談到茶大家一定很熟悉，咱們居家過日子，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，我記得我上中學，我們那個學校出了胡同，就是茶葉店，我就特別愿意到茶葉店里面去，因為你一進到茶葉店就聞到一種清香，念書念的腦子挺累，進了茶葉店腦子就清楚了，所以一直從小對茶葉都有一個非常好的這么一種感受，去年我到西雙版納去一趟，因為我們九幾年的時候做過一個全國的中風調(diào)查，我們當時發(fā)現(xiàn)各個民族里面中風發(fā)病率最低的民族就是傣族，我覺得和他們大量的喝茶是有關(guān)系的，而且云南的茶特有意思，我采下來一片茶葉就有我手掌這么大，全國只有云南的茶是大葉茶，云南以外各種茶的茶葉都是小葉茶，所以這個茶種是有差異的。
咱們古代沒有茶這個字，用的什么字呢，是如火如荼的那個荼，逐個荼你要在字典上查是什么呢，是有毒的草，就是苦味的草，那么到了唐朝陸羽著茶經(jīng)以后，這個荼少了一橫就變成這個茶了，這個字就出現(xiàn)了，所以我們古代還有一個字描述茶，就是茗，一個草字頭底下一個名人的名，現(xiàn)在有時候也有，這個字的出現(xiàn)也特早，咱們古代有一本書叫神農(nóng)食經(jīng)，這本書里有這么一句話，叫茶茗久服，令人有力悅志，就是說這個茶你喝的時間長了，這個人又有勁又高興。
中國作為世界上最早產(chǎn)茶的國家，飲茶歷史非常悠久，茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞乎魯周公，便是中國民族飲茶歷史的古之寫照，古人采摘野茶葉，煎之治病，發(fā)現(xiàn)飲茶對健康頗有補益。
古代最早就是摘這個茶葉呢，用它來嚼，然后來治病，進一步發(fā)展到煮作羹飲，古代文獻對茶有非常豐富的記載，最早的記載就是我們大家都知道的這么一套話，叫神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，當時沒茶這個字，用的是荼，神農(nóng)為什么嘗百草呢，有人說這神農(nóng)找藥去了，實際上我說不對，神農(nóng)找吃的去了，因為當時農(nóng)業(yè)還不是很發(fā)達，有好多野生的東西，在找吃的過程中就好多次中毒，中毒怎么好的，就靠這個茶。
華陽國志這本古書里頭記載，公元前一千年，咱們四川那就已經(jīng)用這個茶納貢，已經(jīng)有茶的商業(yè)活動了，春秋時期就已經(jīng)有了茶的很多記載，司馬遷的史記三皇本記里面有一段話，他說神農(nóng)以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫(yī)藥。這是一個很正式的一個記載，而他里邊說的這個赭鞭鞭草指的就是茶，東漢末年，就是三國的時候，三國志里有一段話，就是孫權(quán)到后邊傳位以后，他有一個后代叫孫皓，孫皓管這個東吳，他當時有這么一個說法，叫秘賜茶荼以代酒，所以后來這個以茶代酒，我們現(xiàn)在說的說法，就是從三國那時候傳過來的。所以說到茶和酒來說，上次我們開一次座談會，有一個中國的大文豪，98歲了，是文天祥的后代，他就講了這么一段話，他說酒是戰(zhàn)爭的文化，茶是和平的文化，酒是男人的文化，茶是女人的文化，他說沒聽說過喝茶鬧事的，只聽說酗酒鬧事的，他這個描述對我們這個茶給了一個非常生動的定位。在中國茶與酒從來就不是單純的飲品，在口腹之外還承載著許多經(jīng)典的含義，酒的品格熱烈奔放，而茶的風格則是清靜內(nèi)斂，此外中醫(yī)文獻里對飲茶還有這樣的描述。
在東漢有一本書叫增廣本草，這個里邊寫了一段話，他說茶味苦，飲之使人益思，就是喝了以后使人思維就活躍了，少臥，你們可以試試喝了茶就不怎么愛睡覺了，輕身，尤其烏龍茶，臺灣、日本婦女都喝烏龍茶來減肥，還有一個就是明目，喝茶對眼睛非常好。
在中外文化交流史上有一條茶葉之路，與絲綢之路相媲美，茶葉之路有海上與陸上之分，東西南北之別，千百年來，茶葉成為中國文化走向世界的重要載體之一。
東漢末年，南陽有一個非常有名的，我們叫中原醫(yī)圣，就是張仲景，他寫了傷寒論，他在傷寒雜病論里邊，對茶有這樣一個評論，他說茶治便膿血甚效，就是你如果要是鬧肚子，拉膿拉血喝茶就有用，那么三國的名醫(yī)華佗，華佗在三國是名醫(yī)，還給曹操看病，大家都知道，這個華佗當時就講了苦茶久食益思意，常喝就能夠振奮精神，加強你的思維。梁代名醫(yī)陶弘景，這也是很有名的一個老中醫(yī)，他就提出了一句話，叫久喝茶可以輕身換骨，咱們隋朝的隋書記載這么一個故事，當時隋朝這個皇上就鬧病，百醫(yī)無效，最后怎么辦，喝茶喝好了，唐代大醫(yī)學家陳藏器，陳藏器寫了一本書叫本草拾遺，那么在這本書里講了這么一段話，這段話被千古傳送，而且?guī)в蟹浅姷闹笇б饬x，他說諸藥為各病之藥，所有的這些草藥都治一個病，茶為萬病之藥，就是茶它什么病都能治，在唐朝我們還有一個藥王叫孫思邈，孫思邈寫了千金藥房，千金翼方，他這里邊就談到茶能干什么呢，治熱毒下痢，就是因為熱毒引起的拉肚子，同時茶還能治腰疼難轉(zhuǎn)，就是腰疼腰轉(zhuǎn)不動喝茶管事兒，你熱敷的時候可以用茶來熱敷，元朝是咱們國家第一本食療的書，叫飲善正要，就是當時朝廷里負責皇上的，管膳食的一個太醫(yī)，叫忽思慧他寫的，他這本書里寫什么呢，凡諸茶，就是所有的茶，味甘苦微寒無毒，去痰熱止咳利小便，消食下氣，你要吃多了喝茶就能消食，輕神少睡，你整天迷迷胡胡的就該喝茶了。但是大家也記住，你晚上睡覺前可別喝綠茶，喝了夜里就睡不著了，晚上要喝點烏龍茶，喝點紅茶，一般不會影響睡覺。
大家可以看到，這個茶葉在我們這個國家的整個幾千保健用途太多了，我看過有人眼睛得病了以后，就熬那個綠茶，然后這么洗眼睛就洗好了，很簡單的方法，用不著抹抗菌素，所以說茶葉就是我們中醫(yī)食藥同源一個最典型的，最有說服力的例子，因為我們從古到今，中國人跟外國人不一樣，外國人說藥和食物截然分開，因為他是工業(yè)文明，咱們一說藥和食物分得開嗎，分不開，因為咱們中醫(yī)的藥和食物都來自于自然界，所以我們說食藥同源，天人合一，食物都是神造的，藥品全是人造的，所以大伙琢磨琢磨，你是吃神造的還是吃人造的，因為幾百萬年的進化過程中，這里邊已經(jīng)形成了非常復雜的內(nèi)在關(guān)系，有很多東西是我們目前還沒有完全認識的，但是我們可以應用，因為幾千年記載我們?nèi)顺粤硕加行А?br>
茶跟佛家、儒家、道家文化的關(guān)系非常密切，在這個魏晉南北朝之前，咱們這個茶不是飲料，茶是藥，但是當時誰喝茶呢，當時咱們的僧人喝茶，他們在廟宇的周圍都種茶，所以后來就把僧人這個習慣逐步的傳入民間，中國自古說是茶禪一體，怎么才能體會禪呢，你就得品茶，喝茶才能體會到禪的這個意義，禪是什么意義，就是讓你去思考，讓你去頓悟，所以茶和佛教的關(guān)系非常密切，那么茶和儒家的關(guān)系也非常密切，儒家有幾種表達，第一個就是客來敬茶，你客人來了倒茶表示尊敬，你給人倒碗白開水就不太合適，第二個就是以茶養(yǎng)廉，還記得那年政府舉辦春節(jié)招待會，在人民大會堂是清茶一杯，勵精圖治，就是說這種以茶養(yǎng)廉的思想在儒是很深的。第三個就是以茶來祭祀，我們在祭祀祖先的時候要用茶，那么道家文化呢，他是主張要身心愉悅，樂生成仙，所以在道家思想里邊，人得不停的吐故納新，所以和我們國家傳統(tǒng)文化的關(guān)系也是非常密切的，所以喝茶我覺得不是一個簡單的飲食行為，現(xiàn)在喝飲料，跟喝茶完全不是一回事，茶是越喝越健康，飲料是越喝越迷糊。中國人的性格像茶，總是清醒理智的看待世界，不卑不亢，執(zhí)著持久，強調(diào)相助相依共同進步，在與自然的關(guān)系中，主張?zhí)烊撕弦?，向大自然索取卻不是無盡無休，飲茶可以更多的審己自省，溝通理解，創(chuàng)造和諧，增進友情。茶何以成為中國民族的國飲。
茶為什么成為中華民族的國飲呢，就是唐代以后，我們國家經(jīng)濟空前繁榮，那么在這種經(jīng)濟繁榮的條件下，人們的飲食觀念就逐漸發(fā)生變化了，這時候陸羽就著了茶經(jīng)。茶經(jīng)全書共三卷，七千余字，分十個部分詳細闡述了茶的起源、性狀、名稱、品質(zhì)、種植方法和養(yǎng)生功效，列舉了煮茶飲茶的器具，烹茶的方法與水質(zhì)，介紹飲茶風俗和方式等等，是人類最早的茶學專著。
陸羽著茶經(jīng)之后，這時候他就把這種飲茶的觀念就滲透到百姓之中，茶這個東西特別有意思，既是俗文化又是雅文化，俗在哪呢，柴米油鹽醬醋茶，上你廚房里了，雅在哪呢，琴棋書畫詩酒茶，茶又上了上層社會了。
你看當時咱們這個絲綢之路，旁邊都是回族、蒙族、藏族、維吾爾族，這些民族他們因為大量的吃肉，吃乳制品，所以就需要有茶來平衡，他沒有那么多蔬菜，茶里有非常高的維c，當時供應的是磚茶，所以這些地區(qū)天天都要喝奶茶，那么他們就留下了好多民間的一些諺語，一日無茶則滯，三日無茶則痛，一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就難受了，可三日無糧，不可一日無茶，所以茶對于少數(shù)民族的重要性更高了，像普洱茶為什么發(fā)明一個后發(fā)酵，這個普洱茶壓得這么緊，這馬幫才好駝啊，弄一大筐綠茶沒多少玩意兒，駝到西藏駝一年，你說你怎么去完成這個運輸，所以想出這么一個辦法，讓它后發(fā)酵，所以保證了我們藏民族整個生活需要和他們的健康，你這樣回顧起來來說，確實我覺得茶這個東西作為我們中國人真是須臾不可離，絕對不要忘了。
茶的種類很多，以采茶的時間、產(chǎn)地、色澤、味道茶葉外形等進行分類，不一而足?？傮w上說，中國茶葉可以分為六大類。
第一個就是綠茶，綠茶就是不發(fā)酵的茶，是通過殺青，保持茶里面的多酚這個成分不變，現(xiàn)在喝的什么汨碧螺春、龍井、信陽毛尖這都是綠茶，紅茶像祁宏、滇紅這都是紅茶，烏龍茶有鐵觀音、大紅袍等等，烏龍茶的茶葉你拿起來看，周圍一圈是紅的，中間是綠的，它是半發(fā)