祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，但湯色和滋味與國際紅茶市場需求存在較大差距，從而造成祁紅出口量大幅下滑。導(dǎo)致祁紅湯色發(fā)暗，滋味淡薄的主要原因是櫧葉種原料多酚類物質(zhì)含量較低，且加工工藝以重萎調(diào)，濃度發(fā)酵為特征的傳統(tǒng)制法。文章對紅茶的傳統(tǒng)制法ｃｔｃ工藝進(jìn)行了比較，討論了通過添加外源酶、提高溫度、充分通氣、調(diào)節(jié)多酚類物質(zhì)的氧化程序、櫧葉種與大葉種原料拼配加工以及在干燥過程中掌握發(fā)酵程度完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)實驗室