拼配茶脫不開一個“配”字，「配茶」是普洱茶制造的魂靈。配茶是自古以來普洱茶的制茶經(jīng)歷傳承，而這若非由經(jīng)歷老道的耆者，是不能道破其辦法、點(diǎn)出其要害。拼配講究的是拼配師對茶性的知道和高明的“諧和辦法”，拼配師好像一個廚師，將不一樣的質(zhì)料用自個特有的烹飪辦法融合到一同，得以色香味齊全的菜肴，做菜需求廚師對質(zhì)料的味道及特性非常知道，并有自個共同的制造辦法，這樣才干做出最佳的菜品，普洱茶相同如此，在拼配過程中相同需求秘制“配方”，也正因為有了“配方”，才構(gòu)成普洱拼配茶的共同個性，構(gòu)成此款茶共同的價值。
在普洱茶領(lǐng)域，純料（一口料）與拼配之爭由來已久。以為拼配茶不是好茶。啥是拼配茶？啥是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人們對一口料的追捧其實是關(guān)于某些“名山古樹”茶而言，因為產(chǎn)值少，所以顯得格外寶貴；而拼配是制茶師父為了尋求更好，更中和的口感，或期望口感能多樣化，而在蒸壓過程中有意去拼配的，而這種拼配的辦法則是各廠家的獨(dú)家秘方。普洱茶拼配技能辦法可概括為12個字：即“取長補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，凹凸平衡。”這12個字咱們從字面上不難看出其含義，那為啥要以此作為普洱茶的拼配辦法呢，那就需求知道一下普洱茶的特性；來自不一樣茶區(qū)的春、夏、秋茶，其香氣、味道和外形都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，利益和矮處，只要通過拼配，才干盡量發(fā)揮利益。而且，普洱茶的初制因為受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、質(zhì)料貯存時刻長短的影響，香氣、味道、湯色、葉底一批與一批都會不一樣，有的會形成味道上的干差萬別，更需求平衡，這是質(zhì)料特性決定的。所以拼配茶關(guān)于質(zhì)量的穩(wěn)定如一有較好的保證，與一口料不一樣，拼配茶的質(zhì)量不會遭到某地氣候、水土等影響而有顯著的變化，反而構(gòu)成了“取長補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，凹凸平衡”中和各樣茶之長處的優(yōu)質(zhì)茶品。