食品檢測(cè)是食品工作的重要組成部分，它采用科學(xué)、系統(tǒng)的分析檢測(cè)手段，依據(jù)相關(guān)理論和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)糧油及其加工品的質(zhì)量、品質(zhì)和衛(wèi)生安全進(jìn)行全面、客觀地分析、評(píng)價(jià)和判斷的一門學(xué)科。糧油檢驗(yàn)既集成了各種現(xiàn)代分析技術(shù)，也有自己*的分析方法和手段，從而形成從外部到內(nèi)部、從常量到微量、從單一指標(biāo)到綜合評(píng)價(jià)的完整的檢驗(yàn)方法技術(shù)體系。
該檢驗(yàn)貫穿于食品種植、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售、居民供應(yīng)和消費(fèi)整個(gè)過(guò)程，是開展糧油及其加工品質(zhì)量管理的主要技術(shù)手段。通過(guò)檢驗(yàn)糧油及其制品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、含量和分布，以及色、香、味、形、組織狀態(tài)、口感，衛(wèi)生安全性指標(biāo)，提供科學(xué)、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)及評(píng)價(jià)結(jié)果，將對(duì)提高原糧及成品糧油質(zhì)量，合理利用食品資源，確保食品衛(wèi)生安全起確定性作用。
糧食是一種天然有機(jī)物質(zhì)，組成、結(jié)構(gòu)和生物化學(xué)變化復(fù)雜、多樣，從而決定了糧油檢驗(yàn)技術(shù)的多樣性、系統(tǒng)性、靈活性和發(fā)展性。糧油檢驗(yàn)隨著分析技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)糧油特性認(rèn)識(shí)和人們生活水平的不斷提高，不斷發(fā)展進(jìn)步和完善。
食品檢測(cè)是食品工作的基礎(chǔ)，是為經(jīng)濟(jì)工作服務(wù)的，它要兼顧、集體、個(gè)人三者利益，政策性、技術(shù)性很強(qiáng)。它是運(yùn)用科學(xué)的方法和手段對(duì)糧油及其制成品的物理特性、工藝品質(zhì)、儲(chǔ)藏品質(zhì)及食品衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。糧油常規(guī)質(zhì)量檢驗(yàn)工作貫穿于糧油行業(yè)的購(gòu)、銷、調(diào)、存、加、進(jìn)出口等各環(huán)節(jié)及市場(chǎng)糧油流通全過(guò)程，每個(gè)環(huán)節(jié)都離不開。在食品收購(gòu)工作中，要驗(yàn)質(zhì)定等；在食品儲(chǔ)藏工作中，要定期化驗(yàn)儲(chǔ)糧質(zhì)量和水分；食品流通進(jìn)出庫(kù)時(shí)，要化驗(yàn)進(jìn)出庫(kù)糧油的等級(jí)及水分和雜質(zhì)指標(biāo)，給財(cái)務(wù)結(jié)算提供可靠的數(shù)據(jù)；儲(chǔ)糧損耗核銷，要提供數(shù)據(jù)，根據(jù)規(guī)定的計(jì)算公式計(jì)算核銷；在糧油加工過(guò)程中，要及時(shí)提供產(chǎn)品質(zhì)量信息，保證產(chǎn)品合格；通過(guò)對(duì)食品衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，保證食用安全。