小小的注水，也是藏著大大的學(xué)問(wèn)，很多茶友沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)沖泡技巧的，還不太能明白沖茶和泡茶的區(qū)別。
沖茶
沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水(稱“環(huán)泡”)，剛開始注水時(shí)要保持細(xì)柔的水線，水柱不能從壺心直沖而入，因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”，破壞茶的味道。當(dāng)水沒(méi)過(guò)茶葉時(shí)（約蓋碗的三分之一水位）提高水壺高度沖沸水，這時(shí)候加粗水線，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。“高沖”能使熱力直透壺底，使茶沫上揚(yáng)，不僅美觀，也能讓茶味更香，這就是常見的沖茶法。但是沖茶會(huì)導(dǎo)致湯色會(huì)稍微渾濁一些，一般適用于高香類的茶葉。
泡茶
泡茶就是我們常用的螺旋注水或者定點(diǎn)注水，水線要求要細(xì)柔與均勻，壺口距離蓋碗就是3至5厘米高度，壺與蓋碗不能接觸發(fā)出聲響，這是不禮貌的。適用于內(nèi)含物質(zhì)高或者較嫩的茶。
一般沿碗(壺)四周注水的沖泡茶比較好喝，口感有點(diǎn)甜，而且順滑。朝碗心高沖的方法，茶味比較濃。環(huán)泡加高沖的方法，口感較爽，香味比較重。注水方式主要關(guān)乎以下五個(gè)變量：注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢(shì)、水線的高低、水線的粗細(xì)。當(dāng)我們熟練之后，就可以根據(jù)自己的理解去調(diào)整注水方式，泡出自己想喝到的味道。