莼（brasenia schrebri j.p .gmei）
又名馬蹄草、水葵，為睡蓮科（nymphaeaceae）莼屬（brasenia schreb.）的多年生宿根性水草本植物。。根狀莖細(xì)瘦，橫臥于水底泥中。葉漂浮于水面，橢圓狀矩圓形，長(zhǎng)3.5-6cm，寬5-10cm，盾狀著生于葉柄，全緣，兩面無(wú)毛；葉柄長(zhǎng)25-40cm，有柔毛，葉柄和花梗有粘液。葉片展開(kāi)前和芽尖被粘液包裹，嫩莖葉芽作蔬菜，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且具藥用價(jià)值。莼菜的適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，栽后第一年畝產(chǎn)在150公斤左右，第二年畝產(chǎn)則可達(dá)500公斤，栽后第三年產(chǎn)量可高達(dá)1000公斤以上。
莼菜古時(shí)為貢品，至今已有1600多年的歷史，《晉書(shū)》記載：“莼菜鱸膾，王爵慕之。”其食用部份為嫩梢和初生卷葉。莼菜因其質(zhì)地嫩，色澤碧綠，又附有很多透明膠質(zhì)，做湯滑潤(rùn)鮮美，風(fēng)味別致，自古作為珍貴蔬菜，與鱸魚(yú)、茭白并稱(chēng)為江南三大名菜。莼菜含蛋白質(zhì)、糖、鐵和天門(mén)冬、亮氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有消腫、解毒、美容、減肥之功效，日本、美國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家確認(rèn)莼菜可治療胃癌、食道癌等多種疾病。在世界上除我國(guó)石柱、杭州西湖、利川佛寶山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。