本篇中的肉制品，如素肉堡、腌漬鮮嫩雞胸肉、原味炸雞、辣味炸雞、基礎(chǔ)風(fēng)味雞肉絲、香料雞排、雞翅蓉、雞肉熱狗、香草雞腿排等，在加工過程中添加復(fù)雜的佐料進(jìn)行調(diào)味，基質(zhì)干擾大，這給肉制品中糖的定量分析造成很大困難。
肉制品中糖的定量分析有兩個(gè)難點(diǎn)：
一、沒有現(xiàn)成的定量分析標(biāo)準(zhǔn)方法可以參考。
二、凈化不干凈的樣品溶液上機(jī)lc/elsd后，極易毀壞糖專用色譜柱和堵塞elsd霧化器，消耗很大的維修成本；
為了解決這個(gè)問題，巨研科技研發(fā)出faaex-ad2糖專用spe凈化柱，摸索出合適的前處理操作步驟和儀器分析條件。
此分析方法通過方法驗(yàn)證后，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)同行進(jìn)行實(shí)踐驗(yàn)證，同行反饋faaex-ad2糖專用spe柱的凈化效果良好！
本篇將介紹兩個(gè)肉制品中糖檢測(cè)的方法：
方法一：使用巨研faaex-ad2 糖專用spe柱凈化，以lc/elsd法分析；
方法二：參考gb/t 9695.31-2008方法，使用分光光度法和直接滴定法分析。
方法一：使用巨研faaex-ad2 糖專用spe柱凈化
以泰式調(diào)味腿肉片樣品為例，測(cè)試果糖（fructose）、山梨醇（sorbitol）、半乳糖（galactose）、葡萄糖（glucose）、蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麥芽糖（maltose），樣品加入10ml的50%乙醇溶液、超聲、震蕩、定容、離心后取上清液。
將上清液通過faaex-ad2糖專用柱除雜（只需一步過柱），獲得目標(biāo)物溶液，過濾后上機(jī)到lc/elsd進(jìn)行定量分析。
（1）前處理步驟：
樣品均質(zhì)↓取1g樣品于離心管中，加10 ml 50%乙醇溶液↓超聲震蕩20min↓高速震蕩10min↓以50%乙醇溶液定容至20 ml(固體樣品:直接加10ml)↓6000rpm離心30min↓取10ml上清液過巨研faaex-ad2 糖專用spe柱，取濾液上機(jī)分析
（無須活化平衡，一步通過法獲得目標(biāo)物）
（2）lc-elsd分析出譜圖如下：
（3）小結(jié)：
使用faaex-ad2 糖專用spe柱凈化后，再上機(jī)分析，有兩個(gè)好處：
1、果糖（fructose）、山梨醇（sorbitol）、半乳糖（galactose）、葡萄糖（glucose）、蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麥芽糖（maltose）這7種糖的回收率在80-120%之間。
2、有效延長糖專用色譜柱的使用壽命，避免堵塞elsd霧化器，大大降低耗材和配件的損耗成本。
3、前處理中已經(jīng)進(jìn)行萃取、超聲和離心的凈化操作，為什么還要開發(fā)faaex-ad2 糖專用柱再次除雜？
答：因?yàn)殡x心得到的上清液過濾膜后上機(jī)分析，進(jìn)幾針樣品后，糖專用色譜柱被污染、elsd霧化器也很快被堵塞，基本不能進(jìn)行日常的品控管理。
離心得到的上清液經(jīng)過faaex-ad2 糖專用柱凈化后，有效地解決了這個(gè)問題，需要在日常做肉制品中糖測(cè)試的用戶，持續(xù)回購faaex-ad2 糖專用柱。
方法二：參考gb/t 9695.31-2008標(biāo)準(zhǔn)方法
關(guān)于肉制品中總糖的檢測(cè)，我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方法，即：《gb/t 9695.31-2008肉制品 總糖含量測(cè)定》，以葡萄糖為對(duì)照物。
第一法適用于肉制品中總糖含量的測(cè)定，使用分光光度法；
試樣中的總糖含量以葡萄糖計(jì)。
第二法適用于不含淀粉的肉制品中總糖含量的測(cè)定，使用直接滴定法測(cè)糖
總結(jié)
1、肉制品中糖的檢測(cè)，若采用gb/t 9695.31-2008標(biāo)準(zhǔn)方法，前處理步驟操作復(fù)雜，耗時(shí)長，花費(fèi)大量人力，分析結(jié)果的靈敏度比lc/elsd法低，幾乎不能做定量分析。
2、采用lc/elsd法分析肉制品中的糖含量，難點(diǎn)在于怎么充分去除復(fù)雜樣品中的雜質(zhì)。通過在樣品中加入10ml的50%乙醇溶液、超聲、震蕩、定容、離心、過濾這些步驟，回收率尚可，但除雜效果不佳，進(jìn)樣幾次后，糖專用色譜柱被污染，甚至elsd霧化器被堵塞，增加耗材和儀器配件的消耗成本。
3、將離心后的上清液，一步法通過faaex-ad2糖專用spe柱的凈化、過濾后上機(jī)分析，可有效去除雜質(zhì)，延長糖專用色譜柱和elsd的使用壽命，且hplc基線更加平穩(wěn)，回收率表現(xiàn)更優(yōu)（80-120%）。