食品級地瓜淀粉為純地瓜淀粉，無任何添加劑，具有粘度高，口感好等特點(diǎn)。還能抑制肌膚老化。紅薯中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。本品用于烹調(diào)菜肴中，炒菜勾芡，調(diào)味醬汁。是酒店、飯店和家庭廚房的必須品。
地瓜淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，地瓜淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮地瓜淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。變性淀粉是人們?yōu)榱藶楦纳频矸鄣男阅?、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的二次加工產(chǎn)物。
地瓜淀粉中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。
薯類化工產(chǎn)品正在被不斷地開發(fā)，已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解農(nóng)用地膜等化工產(chǎn)品的主要原料。
地瓜淀粉的功效及特點(diǎn)是什么
1.紅薯粉較完整地保持了鮮薯的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素。
2.紅薯粉保持了紅薯原有風(fēng)味，富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、預(yù)防心血管疾病、糖尿病等，富含纖維素可以潤腸、排毒、通便。
3.紅薯粉含脫氫表甾酮具有抑制與防癌的功效。
4.紅薯粉易保管儲存、不易霉?fàn)€變質(zhì)，可常年供應(yīng)市場，不僅能生產(chǎn)出老幼皆宜的沖服快餐粉，還廣泛應(yīng)用于各類糕點(diǎn)食品，復(fù)制出紅薯饅頭、紅薯餅干、紅薯面包、面條、天然薯餅等多種產(chǎn)品，后續(xù)產(chǎn)品十分豐富。
生產(chǎn)工藝流程
工藝流程(1)
市售甘薯干粉條→浸泡(8小時(shí))→蒸煮(3～5分鐘)→水洗(2分鐘)→存放→冷卻→殺菌→包裝
工藝流程(2)
市售甘薯千粉條→酸液浸泡(8小時(shí))→酸液蒸煮(2～4分鐘)→酸液洗(5分鐘)→存放→冷卻→殺菌→包裝→晾干
2.操作要點(diǎn)
(1)蒸煮蒸煮(包括利用酸液蒸煮)的目的是使生粉條變成熟粉條，要求其a化度不低于90%。
(2)水洗或酸洗其目的主要是防止熟粉條之間的相互粘連，并可洗去粉條表面發(fā)黏物質(zhì)，使其口感筋道不渾湯。
(3)酸洗目的是抑制微生物，同時(shí)增加酸味，以檸檬酸和乳酸混合使用效果。另外還有一個(gè)得天獨(dú)厚的條件，即產(chǎn)品本身就是制得“酸辣粉”，p小時(shí)小于4.0的酸度正好.符合口感的要求。酸洗后經(jīng)晾干，瀝去表面的水分，再進(jìn)行包裝，一般采用常壓熱合封口包裝，不宜采用真空包裝。
(4)殺菌通常采用的是巴氏殺菌法，即80～900c，時(shí)間lo分鐘。