“無水不長樹”這句俗語，反映了水分對(duì)果樹的重要性。水分含量在根、枝、葉內(nèi)占50%以上，在果實(shí)中占85%以上，在生長點(diǎn)中占鮮重的80%-90%以上。此外，水既是調(diào)節(jié)土溫、樹溫、果溫和果園小氣候等的調(diào)理劑，又是體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的介質(zhì)，直接影響產(chǎn)量和質(zhì)量的形成。任何一種新陳代謝過程，都離不開水。
(一)需水規(guī)律
1.需水規(guī)律
(1)發(fā)芽至開花期溫度不高，葉幕尚小，總耗水量不多，需水量較少。如果供水過多，會(huì)降低地溫，影響開花與坐果。
(2)新梢旺長期溫度高，光照時(shí)間長，葉量大，需水量最多，稱第一個(gè)需水臨界期?；ê?0天內(nèi)，如果缺水，果肉細(xì)胞分裂受阻，果實(shí)小。
(3)花芽分化期需相對(duì)干早，以提高細(xì)胞液濃度，促進(jìn)成花。若水分供應(yīng)過多，影響成花。
(4)果實(shí)膨大期葉幕厚、氣溫高，果實(shí)膨大快，耗水多，是蘋果樹第二個(gè)需水臨界期。
(5)采果前氣溫漸降，葉、果耗水減少，在一定空氣濕度下，有利于果實(shí)著色。若水分太多，枝葉貪長，影響果實(shí)著色。所以，此期需水較少，要注意排水、控水。
(6)休眠期樹葉落光，樹的生命活動(dòng)降到最低點(diǎn)，此期氣溫低，枝干失水減少，根系吸水功能減弱，故此期需水最少，雖然如此，仍需灌結(jié)凍水，保證冬春一定量的水分供應(yīng)。
2.需水量一般蘋果樹每生產(chǎn)1克干物質(zhì)約需水146-233千克，其中，蒸騰消耗占95%以上。每畝盛果期蘋果年耗水量約為100-110噸，相當(dāng)于150^-170毫米的降水量。按水分直接利用率30%計(jì)，年降水量必須達(dá)到500毫米才能滿足樹體需要。
3.水分多少的利弊干旱時(shí)，蘋果樹發(fā)芽晚、新梢細(xì)短、葉小、花期短而集中，坐果率低，花后幼果發(fā)育差，早期葉片生理衰老，落葉重。其中，夏(伏)早春梢短，果實(shí)日灼重;秋旱葉片早衰，果小，色差，遇雨裂果重，果汁少，口感較差;冬早抗寒性降低，幼樹易風(fēng)干，大樹易抽條。
多雨時(shí)，新梢多，易徒長，坐果差，成花少，果個(gè)雖大，但著色差，肉質(zhì)粗，風(fēng)味淡，土壤缺氧，根系窒息，葉片灼傷早落。