紅茶戚風蛋糕
蛋黃糊材料：蛋黃6個，朗姆酒15ml，橄欖油64ml，細砂糖20克，低粉144克，紅茶碎5克，熱紅茶水112ml
蛋白霜材料：蛋清6個，細砂糖90克，檸檬汁5ml
熱紅茶水：紅茶6克，熱水200ml
模具：21cm中空戚風模具一個
烤箱：170度，45分鐘，下層
做法：
1、熱水泡上紅茶，取112ml，紅茶壓碎，若用袋裝紅茶，直接用就可以；
2、冷藏的雞蛋分開蛋黃、蛋清，盆子必須無油無水~干凈的盆子；
3、蛋黃中加細砂糖、朗姆酒，用蛋抽攪拌至顏色發(fā)白，加入橄欖油、紅茶的混合液（橄欖油倒在紅茶里），用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，放入茶葉碎，用刮刀翻拌均勻；待用；
4、烤箱預熱180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的細砂糖，打蛋器高速攪打至蛋清變濃稠，出 現(xiàn)不清晰的紋路時，第二次加入細砂糖和1/2的檸檬汁，再用高速攪打，至出現(xiàn)清晰的紋路，打蛋器上能拉出 彎鉤，加入剩下的細砂糖和檸檬汁，打蛋器轉(zhuǎn)低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；
5、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊的盆中，用刮刀翻拌均勻，
6、再將面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀開蘇翻拌，同時逆時針旋轉(zhuǎn)盆子，直至看不到蛋白霜；
7、攪拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，
8、用手按著煙筒在臺面上震幾下，放入預熱好的烤箱中，180度烤5分鐘，轉(zhuǎn)170度烤40分鐘，下層，到時，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可；
9、徹底放涼后，借助工具脫模，脫模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可裝飾、食用；搭配焦糖香醍，味道極佳。