綠色植物通過(guò)葉片中的葉綠體吸收光能，同化二氧化碳和水，制造有機(jī)物質(zhì)并釋放氧的過(guò)程形成的有機(jī)物質(zhì)主要是碳水化合物。當(dāng)光強(qiáng)或co2濃度高于補(bǔ)償點(diǎn)時(shí)，才能累積干物質(zhì)。茶樹(shù)的干物質(zhì)中有90-95%是有機(jī)物質(zhì)，如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸、氨基酸、茶氨酸、茶多酚和咖啡堿等等，它們基本上是從光合產(chǎn)物衍生的。而有5-10%是由土壤及肥料提供的無(wú)機(jī)物。茶樹(shù)屬c3植物。光合作用是茶樹(shù)的能量和物質(zhì)來(lái)源。
c3植物光呼吸速率高，co2補(bǔ)償點(diǎn)高，凈光合速率低，產(chǎn)量也低。茶樹(shù)光合作用強(qiáng)弱可用真正光合強(qiáng)度或凈光合速率表示。茶樹(shù)凈光合速率的變化幅度約為3.6-30mgco2/分光2?時(shí)。
茶樹(shù)葉片初展時(shí)，凈光合速率很低，隨葉片生長(zhǎng)，凈光合速率提高，葉片定型時(shí)，凈光合速率最高，維持一段時(shí)期后，隨葉片衰老，凈光合速率下降。
茶樹(shù)光合作用對(duì)環(huán)境因子有一定的適宜范圍。
?、俟鈴?qiáng)度：光是光合作用的能量來(lái)源。光與光合作用的關(guān)系存在著光飽和點(diǎn)和光補(bǔ)償點(diǎn)。茶樹(shù)單葉光飽和點(diǎn)低于茶樹(shù)個(gè)體，茶樹(shù)群體光飽和點(diǎn)最高。光質(zhì)也影響茶樹(shù)光合作用。以青綠光為最差。在紅光下，光合產(chǎn)物以糖類較多，在藍(lán)紫光下，其光合產(chǎn)物中氨基酸，蛋白質(zhì)較多。
?、跍囟龋捍笕~種葉溫在20-35℃范圍內(nèi)，光合作用較強(qiáng)，葉溫高于35℃時(shí)，凈光合速率急劇下降，中、小葉種茶樹(shù)在氣溫10-35℃范圍內(nèi)，光合作用以20-35℃為茶樹(shù)光合最適溫。
③co2濃度：在光照較強(qiáng)，水分和溫度適宜時(shí)，只要茶樹(shù)處于光合作用旺盛狀態(tài)，空氣中0.03%co2濃度常是光合作用的限制因素。增加co2濃度，光飽和點(diǎn)提高，光合最適溫也提高，促進(jìn)光合作用。茶樹(shù)co2飽和點(diǎn)約為1300ppm，co2補(bǔ)償點(diǎn)為60±4vpm。
④礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)：磷、鉀參加糖代謝，磷參與光合作用中間產(chǎn)物的轉(zhuǎn)變和能量傳遞，鉀促進(jìn)氣孔張開(kāi)。在氮、磷、鉀三要素中，以氮對(duì)光合作用的促進(jìn)效果最大。
⑤水分：茶樹(shù)供水不足，光合作用降低。水分缺乏，氣孔開(kāi)度縮小，增加氣孔阻力，限制co2進(jìn)入氣孔；葉肉淀粉水解加強(qiáng)，光合產(chǎn)物運(yùn)輸受阻，都會(huì)引起光合速率下降。