1前言
結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性較高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，還可以改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。在國標《gb/t 26162.2-2011 結晶果糖、固體果葡糖》中對結晶果糖的含量測定方法有明確的規(guī)定，本文按照標準中的旋光儀法測定結晶果糖的含量，操作步驟簡單、重復性好。
2儀器與試劑
2.1儀器
gp60全自動旋光儀、真空干燥箱、分析天平
2.2試劑
氨試液（6mol/l）、實驗用三級水
3實驗步驟
稱取預先在70℃、真空干燥4h 的干燥試樣10g（精確至0.0001g），置100ml容量瓶中， 加50ml水溶解后加入0.2ml氨試液（6mol/l）， 用水稀釋至刻度，搖勻后靜置30min。用該糖液沖洗旋光管3 次，排出氣泡，用橡膠塞旋緊并擦干凈，放入旋光儀內(nèi)，設置合適的參數(shù)，在25℃±0.5℃的溫度下，讀取旋光度（精確至0.01°），重復讀數(shù)3 次，取其平均值為α。
4.結果與討論
4.1實驗結果
樣品編號
稱樣量（g）
旋光度（°）
平均值（°）
含量（%）
1
10.00557
-8.929
-8.929
100.31
-8.929
-8.929
2
10.00629
-8.917
-8.917
100.16
-8.917
-8.917
4.2討論
本文用旋光儀法測定結晶果糖的含量，重復性好，相比于液相色譜法，具有操作步驟簡單，儀器耗材少、價格低等優(yōu)點。操作步驟簡單，
參考文獻
[1]gb/t 26162-2011 結晶果糖、固體果葡糖[s].